苏东坡与美食,苏东坡与美食的故事

1. 苏东坡发明了哪几款美食？
2. 苏轼是中国历史上最负盛名的美食家，他最推崇的美食是哪一款？

苏东坡发明了哪几款美食？

【东坡肉】

苏东坡被流放时，到黄州，当地人不会吃猪肉，他就教当地人如何做猪肉，就有了东坡肉。有记载"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，先洗铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日早来打两碗，饱得自家君莫管"。

【东坡豆腐】

东坡豆腐是北宋家喻户晓的一款素菜，有两种做法，一是把豆腐先用葱油煎，然后加入磨碎的榧子一二十枚和酱料一起烹煮；另一种是用醇香的酒来煮。

【东坡蜜酒】

苏东坡爱喝酒，对于酿酒技术也是颇有造诣。在黄州时，曾用蜂蜜酿酒，还作了一曲《蜜酒歌》。

【东坡饼】

其实这种饼并不是苏东坡发明的，只是跟他有一些渊源而已，因为他曾作诗："已倾潘子错煮水，更觅君家为甚酥。"

1、东坡肉

我性嗜猪肉，当年在黄州时闲的无聊，还作了一首食猪诗来调侃："黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，先洗铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日早来打两碗，饱得自家君莫管"。在这首诗中我提出了创新的慢火煮烂的猪肉烹饪原理，也就有了今日家喻户晓的东坡肉。 另外，我想要纠正大家一个误区，东坡肉不仅限于红烧猪肉，还包括烂蒸羊肉。我当年就是把慢火煮烂的原理应用到了羊肉地烹制上，要把羊肉蒸到用筷子都夹不起来的程度，味道才算是美哩。所以说无论文学还是烹饪，都不要拘泥于陈规，随机应变，灵活运用才是王道啊。

2、东坡豆腐

东坡豆腐是在北宋是脍炙人口的一款素菜，它有两种烹饪方法，一是把豆腐先用葱油煎，然后再加入研碎的榧子一二十枚和酱料一起烹煮，另一种是用醇香的酒来煮熟，喜欢哪一种看你自己怎么选择了。

3、东坡羹

接下来和大家聊聊我发明的一道食疗汤，后人们管它叫做东坡羹。其实它是一种用野生荠菜和米糁为主要原料的粥。后来陆游同学按照我的方法烹制，品尝之后也评价道："荠糁芳甘妙绝伦"。 其实东坡羹并不只有一种，还有其他两款，一种是玉糁羹，它是以山芋烹制而成，可以说是色香味奇绝，天上酥陀则不知人间决无此味。另一种是芦菔羹，它用极为平常的蔓菁和芦菔根制成，可味道却非常鲜美，比用羊或鱼烹制的汤羹还美味。

4、东坡饼

其实这种饼并不是我发明出来的，可与我有非常密切的渊源。这故事还是要从我在黄州那会儿说起，有一天去一个姓何的秀才家里做客，到饭点的时候看见满桌的玉盘珍馐立马胃口大开，但在觥筹交错间我却对一种油酥饼情有独钟，酥脆鲜香的口感让我欲罢不能，便向主人家请教这饼叫什么名字，结果主人家并未给他命名，于是才思敏捷的我即兴赋诗一首，正所谓："已倾潘子错煮水，更觅君家为甚酥。"后来人们便将此饼命名为"东坡"，看来名人效应在我们北宋也是非常流行的。

苏轼是中国历史上最负盛名的美食家，他最推崇的美食是哪一款？

在中国的文学史上，苏轼一定是一个不得不提的人物，但是这样一个文***卓然的大文豪，在美食界的地位竟然也是无可取代的。你能想象，在“君子远庖厨”，君子应当离杀生、做饭这些地方远远的，这样的思想盛行的古代，苏轼却偏偏反其道，不仅爱吃，还研究怎么吃，自己还发明过不少至今仍为人所喜爱的美食。那么今天一起来看一看，吃货苏轼的研究成果吧。

苏轼的一生，可以这样概括，如果不是被贬，那就一定是在被贬的路上。苏轼一生遭遇过很多次的贬谪，有人说是四次，有人说是五次，也有三次。当官从政四十年，光是被贬谪就有三十三年，但是不管是哪一种说法，都足以证明，苏轼能够在被贬谪的过程当中，还保持着豪迈之心与爱美食之心，这一份洒脱自然，不是所有人都能够学得会的。

乌台诗案。苏轼当官之后，一直与王安石是对头，反对他的“新法”。光是作为一个官员，反对其实也无所谓，可偏偏苏轼还是一个词人，他的诗词总有无数人追捧，要是他在里面写一点什么反对新法的话，可不就成了推行的阻力了。政敌是很可怕的，有人收集了苏轼的诗词，一来二去的，就算苏轼原本无心，但是他那种洒脱的性子，随便发个牢骚，吐槽几句，还真就让人抓住把柄了，于是他被贬黄州。

在苏轼的世界里，美食一定是一项不可或缺的东西，于是，大名鼎鼎的东坡肉，就在他贬谪黄州期间诞生了。黄州猪肉很不错，价格也特别便宜，可是有钱人不愿意吃，穷人家不会做，所以也就没什么市场。苏东坡“慢著火，少著水，火候足时它自美”，研究出了一道东坡肉，只不过那个时候还不怎么流行，也没有名字。后来他到了杭州任太守，阻止修建水利工程抵抗洪水，百姓感念他的恩德，又听说他喜欢吃猪肉，就送了很多猪肉给他。送得多了哪里吃得下?他便将这些猪肉制成东坡肉，再送给百姓，于是，这么一道美食就这样流传下来了。

惠州。这一次完全是池鱼之灾，因为苏轼一方的领导人病逝，变法一方抓住机会就***打压，顺手就被收拾到了惠州。但是，这并不能阻止苏轼，惠州多甜食，正和苏轼的胃口。据说，他到了惠州之后，看到深秋时节依然有树木绿意盎然，就问小吏，得到的答案让他喜出望外，这竟然是荔枝树。惠州这个地方，气候温暖，除了荔枝，还有龙眼、柑橘、杨梅，很多种甜甜的水果，苏轼可能觉得，自己到了天堂。

常州。河豚，据说是一种烹饪好了是极品美味，没做好就是毒药的食材。他在常州时，有位擅长烹饪的朋友请他吃河豚，他一听见河豚，立马就跑了过去，拿起筷子就夹着菜往嘴里赛。吃完以后感叹，为了这样的人间美味，就算是中毒身亡也是值得的。他当时还觉得自己吃到嘴都发麻，其实已经轻微中毒了。但是这位朋友请苏轼吃河豚，却是有点让人不得不多想，他怕不是变法一派安排的卧底吧?

海南。别看现在的海南是一个旅游胜地，可是北宋时期的海南，那基本上可以算是蛮荒之地了。偏偏爱吃的苏轼还能在这找到美味，牡蛎。吃过之后，觉得自己一个人吃实在是不厚道，于是提笔修书，给儿子写了一封信，老爹在这里发现一个超级美味，你有时间一定要来尝一尝，我只告诉你一个人，千万别让那些大臣们知道了。这样的境界，真不知道历史上还有谁能达到

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苏轼号东坡居士。是北宋历史上伟大的书法大家，文学家，唐宋八大家之一。同时还是个美食家，其中因他而盛名的“东坡肉”大江南北皆知。东坡肉肘子也享誉国内外。还有东坡鳊鱼，东坡豆腐等……

东坡肘子与东坡肉做法相似，主要材料有猪前腿，或猪腿肉。

调料只需，冰糖，生抽，料酒，老抽，桂皮八角，香叶，草果，花椒

1.猪蹄烫皮焦化洗净，焯水入料酒去腥捞出趁热将老抽涂抹均匀上色。

2.起油锅烧热放入炸至表面金***捞出入水泡出虎皮状。

3.锅少油小火入冰糖炒糖色备用，另起锅少油放入桂皮，八角，花椒，香叶香料等炒香入高汤放入猪肘，水要末过材料，调味入生抽，糖色，老抽，冰糖适量大火烧开转入砂锅内慢焖2小时。

4.待汤汁慢慢收干汤汁浓稠，鲜香的东坡肘子家庭版即成！

苏东坡可谓是“吃货鼻祖”了，作为高级吃货的他不仅爱吃，会品，而且喜欢发明创造。相传苏东坡发明改进的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴还端上了年夜饭的餐桌。

他自己在《老饕赋》中说：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。别人果腹的一日三餐，他却吃得趣味横生，吃出了诗情画意，达到了“大俗即大雅”的境界。

苏东坡少年有为，还在弱冠之年，他就已访遍了天下名士，也尝遍了天下美食。

后来他做了官，下班后，他最爱做的事，就是和朋友炫耀食谱。

有一次，他向友人炫耀什么才是最高境界的吃饭，为此还列了一个菜单：

第一道菜：烂蒸同州羊羔肉。将杏仁茶和香菜搅拌后灌入羊羔的身体里再蒸，营养又美味；

第二道菜：蒸幼鹅。必须是幼鹅，大了的太肥腻；

第三道菜，鲙鱼。必须是号称'海鸡肉’的上海松江鲙鱼，味道才鲜美；

吃完这桌烹调得法的海陆空全餐，还要喝茶除腻。

这茶须得是用那个芦山玉帘泉瀑布的水，冲泡福建曾坑斗品茶。茶叶是上贡的贡品，一两茶的售价约为一两黄金……