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1. 漳州卤面和莆田卤面有什么区别？

漳州卤面和莆田卤面有什么区别？

其实真正的卤面是仙游的卤面最好吃，莆田的卤面是不盖锅盖，这样做面条是煮不熟的，吃起来面条有点硬生生的，而仙游的卤面煮的时候是要盖锅盖的，而且盖的时候是不能透气的，如果透气太大做起来就不好吃了，仙游的卤面也不好做，如果火候控制不好就不能吃了，没有真正的大厨是做不了，在仙游办酒席最主打菜就是卤面了。

谢邀！漳州卤面是闽南有名的小吃之一，在南方多地都能吃到，但其口味口感已经是百花争艳了！

卤面所需食材较多: 先以猪的肩胛骨小火熬汤备用，鱿鱼细丝、蛋花、瘦肉切细条、淀粉浆、干黄花菜泡水后切段、干贝或花蛤、猪血、冰糖、鲜笋丝、碱面、卤料(蛋、猪鸭等多种内脏、五花肉、笋干、豆腐、五香卷等)。

卤面大同小异，本人觉得所用的水对口感影响很大，带有漂白剂味道的自来水肯定是最次的；其次是骨头汤与白开水的卤汤不是同一个层次的，而肩胛骨的汤最为清淡、甘甜。漳州卤面与莆田卤面选用的“大碱面”有区别，漳州面更筋、更顺滑，软硬度适中；卤汤中鲜味更突出。

我不是民俗专家也不是美食专家，说说一个普通吃客的感觉：漳州卤面的要点是“打卤”打的好不好，这个卤就是汤，主要成分就是淀粉，类似于面线糊的"糊"，至于面那都是市场买来的已熟油面，汤多面少，想要好吃，还得多加料。莆田卤面其实就是煮一碗面多汤少的面，看不出有“卤”这个过程，面里加点***，海蛎，香菇，瘦肉，花蛤等，特点是面的分量足，管饱。

商业化方面，莆田卤面做的比漳州卤面好，漳州卤面是漳州市区（芗城区，龙文区）小圈子里津津乐道的传统美食，在其它地方很难见到，而莆田路面已作为莆田人在外的营生产业之一。

卤面是福建的地方特色小吃，主要在漳州、泉州、莆田等地区有。卤面，其实就是用多种配菜卤制成汤水，然后加入面条煮熟混和起来。卤面的口味独特，汤水浓香，具有鲜明的地方特色，口感也比较爽口，具有一些甜甜的味道。

一、漳州卤面

漳州卤面距今有1300多年的历史，主要流行于芗城区和龙海地区，是一道早餐、午餐、晚餐乃至宵夜都可以享用的当地美食。而且在漳州过年过节或是办喜酒，也都会用来招待宾客，是一道代表漳州的标志性美食。漳州卤面的做法也很地道，具有当地的风味。其的搭配很丰富，先会选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。另外卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。

餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。

二、莆田卤面

莆田卤面和漳州卤面起源地不一样，同属于福建小吃，有相同之处，也各有不同之处。其区别在于面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条是手工制作，而非漳州卤面所选用的碱面。制作前面粉要调整适当比例，这样打出来的面条才有韧性，下锅后才不会糊，口感也更为劲道。而高汤的熬煮，一定要调选最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水才会浓香且具有营养。卤制一份上好的卤汤，其搭配的菜品功不可没，瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等，荤素都有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。所以莆田卤面和漳州卤面都有其不同的风味，具有各自的地域味道。

餐厅推荐:兴化府卤面

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