礼乐美食,礼乐美食哪里好地方

1. 山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
2. 电饼铛可以烤肉吗？电饼铛可以做什么美食？

山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。今天我们就来学习一下这道山东名菜的制作方法。

九转大肠

主料：大肠500克，面粉50克

辅料：姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、白酒、糖、老抽、白醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、淀粉、盐等适量

清洗猪大肠

九转大肠的制作流程：

1、清洗猪大肠，大肠翻过来把肠油去净，加入少许食用油和面粉反复的揉搓，再用清水洗去揉搓下的沾液。

个人通过查询资料了解到“九转大肠”做法，现在分享一下：“九转大肠”是山东济南的传统私房名菜。时间在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经清洗后,加香料用沸水煮至硬酥,取出切成一段一段,加酱油、糖、香料等混合调味,首先制成了可口的“红烧大肠”,赢得顾客的广泛欢迎,逐渐这道菜闻名于市。后来经过摸索在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入沸水锅中煮熟以后,先放入油锅中煎炸,然后再加调料和香料一起烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美可口。许多人在该店设宴时都会备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士吃过后,感到此菜确实与众不同,别有一番滋味,为迎合店家喜欢“九”地癖好,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东鲁菜最著名的菜肴之一。

原料:熟大肠3条(750克),酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克。

做法:

1.将熟大肠(细尾部切去不用)切成“扳指”段,放沸水中一焯,捞出控净水;葱姜蒜切末。

2.净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撒上香菜末,盛盘中。

特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

注意:

1.大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味;

2.油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答

首先说下九转大肠的起源:

九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。

九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻

九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍

首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。

第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。

第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。

第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。

第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅。

九转大肠是鲁菜的代表菜，重味重色，合徽菜应叫多味大肠，也叫怪味大肠，它是酸甜苦辣盐，五味齐全（苦味用辛味代替）早在二十几年前看过鲁菜***高秉义现场做过这菜，不过我未尝过的，九转大肠味吃出五味的层次感非一日之功，我试做多次，现写心得如下：洗净的大肠（最好用大肠头，肉厚有嚼头）洗净的感觉有别，有人就爱肠的脏气味，有人要除净的（除净肠味用面粉，料酒，盐反复挼洗多次，还要在断生时，汤水中加吸杂味的东西，最常见的是加甘庶头或加粒碳包就是活性碳包煮吸）。大肠断生至软弹切寸长左右的肠节，肠的盐，辣味在烀时就要加入，调汁时在调甜，酸后再调苦味，酸甜口或糖醋味，后放什么口，先示什么口，最后撒姜粉在成菜品上数苦味做成，或醮姜汁数苦味做成。最后我再讲，为人做菜道々是精品，就菜做菜使人一议论。

合肥市瑶海区礼乐快餐店厨子欢迎你的阅读，谢谢。

说起九转大肠，这是一道老鲁菜，因其制做方法相对复杂，要好几道工序，取九九之数，故名九转大肠。这道菜在上世纪九十年代比较盛行，后来很少有人再做，但其制作方法很有讲究，当年考级时曾做过，还是比较熟悉的。

选用大肠，一定要是生的，买来自己加工，市场上卖的熟大肠不行！为什么？这也是讲究，形，味，色。大肠买回用醋泡五、六个小时，再将其里面外翻，去掉肠油，叠双层翻回去，成为筒状。

然后取锅加水，放入八角，花椒，桂皮，小茴香，姜片，葱没，加盐，煮大肠大约两个半小时，用筷子一插即透，便熟了，捞出。

大肠切成段，准备其它材料:葱姜小料，香菜末，熟芝麻，老抽，生抽，红醋，料酒，糖，鸡精，胡椒粉，肉桂，砂仁，麻油，盐，味精，高汤，淀粉。

1.大肠沾少许淀粉，锅内坐油，约7、8成热时，下入大肠，炸至金***，捞出沥油。

2.熬糖色，锅内少许油，加入白糖约100克，进行熬制，改为小火，等糖化开，慢慢变色，有大气泡产生时，加入约250克水，糖色即成。尝之甜中略有苦味即为合适。

3.锅内留底油，油热加入葱姜小料，八角，炒出香味，烹醋，加入老抽，生抽，料酒，倒入糖色，再放入盐，味精，高汤。

4.开锅后加入大肠，进行烧制，汤汁收掉差不多了，加胡椒粉，肉桂，砂仁，轻晃炒锅，使其色泽均勻，调料全部化开。

5.锅内汁快收完，少许淀粉勾芡，加入熟芝痳，淋淋油，然后整齐地码在盘中，撒上香菜。

至此，九转大肠方为做好。

电饼铛可以烤肉吗？电饼铛可以做什么美食？

电饼铛可以做烤肉，效果跟炙子烤肉差不多。

[左上][左上][左上]具体做法：

1、 肉切片（🐷五花肉、🐷前尖肉、羊肉、🐮肉都是不错的选择），根据自己的口味腌制20分钟，🐮羊肉可以和洋葱香菜一起腌，味道很好（当然也可以不腌，烤好后蘸调料），烤肉还可以烤🐔翅、🐔胸、🐔腿、培根等。我家烤肉时还喜欢放几只大虾一起烤，香脆香脆的。

2、 准备好各种喜欢的蔬菜[胡瓜][微风]（搭配点蔬菜既解油腻又营养丰富），比如洋葱、生菜、土豆、西葫芦、香菇等，切成合适的形状。备好喜欢的蘸料，比方孜然粉、辣椒面、烤肉酱等。

3、 肉腌好后，就可以准备烤了。烤肉时电饼铛上可以铺上硅胶纸，方便清洗也防止肉烤糊。打开电源，饼铛预热好就可以开吃了。

当然，电饼铛还可以做很多美食，比如，发面饼、肉饼、馅饼、蔬菜鸡蛋饼、葱油饼等各种饼类，煎鸡蛋、炒花生米、炒栗子、煎鱼、煎虾、水煎包等。

电饼铛可以烤肉吗?电饼铛可以做什么美食？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个电饼铛可以做什么美食的问题，希望我的回答会对你们有帮助。

电饼铛当然是可以做烤肉了，并且做出来的味道还非常的棒。

我觉得用电饼铛做烤肉比用烤肉机省事多了，我们平常用烤肉机烤肉为了防止黏锅，都要在上面铺上一层油纸，然后再把肉放到上面去烤。

如果我们用电饼铛烤肉，就可以省略那层油纸，并且涂抹很少的油，直接放到上面烤就可以了，因为电饼铛上面都有一层不粘的涂层，防止黏锅。

为什现在家庭越来越多的购买电饼铛，因为它们可以做出非常多的美食，都有哪些，我们一起来看看。

油饼

油饼我们常吃的一种早餐，一般制作它有些费劲，我们平常都是买着吃，不过老是在外面买着吃，就会担心它们使用的油的问题，为了吃的健康，好多人都选择自制油饼，有了电饼铛之后，这油饼确实是制作起来比较省事多了。

菜饼

韭菜上市的季节，我都特别用韭菜鸡蛋来烙菜饼吃，这时使用电饼铛就很好用，以前在农村老家，都是用大锅，火候不好把握，很容易烙糊了，用电饼铛可以调节火候，省事多了，不容易把菜饼烙糊了。

煎菜饼