山西老妈美食,山西老妈美食***

1. 山西黑哥老妈牛肉酱做法？
2. 山西妈妈卤牛肉的做法？
3. 山西老妈教你做酱牛肉正宗做法？

山西黑哥老妈牛肉酱做法？

豆鼓1斤,上好精牛肉1斤1两，剁辣椒6两，辣椒面2两 ，花生碎2两，白芝麻1两，花椒粉30克，再准备点生姜和蒜，都把它剁成末

倒入切好的牛肉丁，快速翻炒，让糖色均匀的给牛肉丁上色，这里是用中小火，牛肉的水分都被炒出来了就起锅先放在一边

洗锅，重新放油，我这里是放菜籽油，大概600克，把剁辣椒和刚刚超好的牛肉丁放进去，再放姜末和蒜末，这里是用大火，快速翻炒爆出香味。

豆鼓的香味很浓，酱汁变成黑色的时候，放下花椒粉和辣椒面，翻炒均了，放少许的白糖和食盐

最后倒入花生碎和白芝麻，爆炒到香味传出来，就可以装盘了

山西妈妈卤牛肉的做法？

这是一道具有地方特色的美食，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩。以下是山西妈妈卤牛肉的做法：

所需材料：

1. 牛肉500克

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 八角2颗

5. 香叶2片

6. 桂皮1小块

7. 花椒10粒

山西老妈教你做酱牛肉正宗做法？

材料

牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

制作

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。