美食从和面开始,美食从和面开始TXT下载

1. 先和面还是先发面？
2. 怎么和面？有什么要求？

先和面还是先发面？

先和面，首先把面放到盆子里，在放适量的盐，在放适量的鸡蛋，在放适量的发酵母，在放适量的水，然后和面，和好后盖上保鲜膜，醒一个小时，面就发好了就可以想做馒头或是包子了，或做发面饼了都可以了，面毕需和好在发面才能经过发酵才能起蜂窝的，这时候想做自己喜欢的美食了。

应该是先和面。一般来说，馒头的制作过程是这样的，第一步准备称量好，原材料第二步将原材料倒入碗中和面和好的面团放到操作台上揉一下，然后呢，给它进行基础发酵，基础发酵呢，就是给面团盖上保鲜膜让面团发酵，20到30分钟，发现好的面团分成，想要制作的大小，然后进行最终发酵最终发酵要发酵一个小时左右，按照情况来看，一般来说，面团膨胀到原来的一倍大小就ok了，发酵好的面团可以放到蒸箱里面或者蒸笼里面进行蒸制或者放到烤箱里面进行烤制，烤或蒸出来的产品，就可以使用了。

应该是先和面，和好面以后再发面。先把面放盆里面去按一定的比例再放上酵母粉或其它发面的东西，最后用40度左右的温水倒进面粉里面，边搅拌边倒水。水不易过多，也不易过少，正合适为止。把面和好了然后再盖好让面醒发大约30分钟左右就可以了。

怎么和面？有什么要求？

步骤——

1、准备一个干净的盆，盛入适量的面粉（人多多放点，人少少放点）。分几次加入少量的温水，每次加水之后用手搅拌成面絮，直至把所有的面粉都搅拌成面絮状。

2、再加入适量的水把面絮和成面团，此时的面团比较粗糙，夹杂着很多的干面。

3、手握成拳头状，沾少量的水，“揣”面团，把干面都揣没有。然后折叠，重复上述步骤。

4、直至把面团里的干面都“揣”干净。此时的面团虽然没有干面了，但是比较粘手，而且表面一点儿也不光滑。

5、用手沾少量面粉，然后去“揣”面团，折叠，再沾面粉，重复该步骤，直至揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，“醒”半个小时以上即可。

最终效果“三光”即盆光，面光，手光。

活面简单来讲就是水多了加面，面多了加水，具体怎么把控，前期可以按教程，多少面兑多少水，后期熟练了，就能随心所欲了。

加水，分冷水，温水，开水。一般做面条之类的加冷水；发面的时候温水；烫面用开水。做饼的话大多是一半冷水，一半开水。

熟能生巧，只有实践才能体会到真传。

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。