滔美食,

1. 肠粉商用配方做法？
2. 做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？

肠粉商用配方做法？

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

准备木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的。

3、然后将少许五香粉和生抽，蒜油、蚝油、盐和水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可。

4、将鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾，舀一勺粉浆，加入馅料，放入蒸屉中，蒸1分钟。

5、最后做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以了。

原料：

水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，

做法

1、大米粉加冷水调成大米浆。

做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？

做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？

首先把大米泡上6小时，6小时后把米洗干净，放入破壁机用果蔬功能打成米浆，我通常会打三次，因为打三次，所以打出来的米浆会细腻些。泡好的米与水的比例是1比0.6，并不是重量，是容量，我是用量杯量的，即100亳升米比60毫升水。

打好的米浆倒入盆中，往米浆中加入一些花生油，搅拌均匀，这样蒸出来的肠粉会更滑。放一勺米浆入蒸盘摇匀，放入蒸箱中，蒸至起小泡泡时取出，用刮板刮出放入碟中，加入适合自己的酱料，米浆肠粉做了。如果你喜欢蛋肠，可以在摇匀米浆后加入蛋液再蒸。

肠粉的做法：

我自己本人也是比较喜欢吃肠粉的，早上吃一份肠粉，到嘴里是又细腻又柔滑，而且价廉、美味，老少皆宜。

广东主流肠粉主要分两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。由于当时的使用制作工具不同，所以导致做出的肠粉也是大不相同，布拉肠粉大部分是使用粘米粉再添加澄面、栗粉和生粉制作而成，而抽屉式肠粉是使用纯米浆制作而成。潮汕地区与广州地区的肠粉制作方式相同，但由于配料不同，所以口味也有较大的地区差异。建议小伙伴们想去尝试的话，可以去肇庆、云浮一带尝试。

现在下面来说说我自己制作肠粉的方法，希望能帮到小伙伴们。

1.米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名) 原料:老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。

2.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡3个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，使磨浆机的使用寿命延长)。

3.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

4.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤3的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

6.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可往里面适当的加点碎肉或者鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为最佳，旺火蒸大概一到两分钟，用专用的铲子把肠粉从前面到后面起屉便可。