元朝美食,元朝美食图片

1. 元代云南地区的饮食文化如何？
2. 麻食的来历？

元代云南地区的饮食文化如何？

元朝在云南建立了行省，云南开始步入内地化的时期。由于在农业地区广泛开展军民屯田，云南行省的农业有较大的发展，尤以滇池地区最为发达。但当时的人称这一地区是“墟落之间，牛马成群”。马可波罗曾说：“中庆城颇有米麦，但当地百姓不以为食，仅食米，”可见当时的稻米的产量很大。他还说滇池有各种鱼类，有世界上最良之鱼。其他农业地区的情形也相差不大，如威楚一带“山川清秀，壤土肥饶，地利盐井”。在曲靖等路“野无荒闲，人皆力耕，地富饶”。各地喂养黄牛、水牛、羊、猪、鸡、犬等畜禽，也十分普遍。

乌蛮地区的人们在祭祀时，亲友都会到，宰杀牛羊剁的达到上千只，少的也不下数百。少数民族视为祭祀而宰杀牛羊为吉利之事，如云南大姚的巫师在祭牧羊神的祭词中说：“今天祭了放牧羊神，我的牧畜要兴旺”。

赴云南镇守的蒙古族与色目人，也把自己的饮食习俗传播到居住的地区。云南多牛羊，在很早的时候，当地民族便普遍饮用牛羊奶，并擅长制作各种乳制品。元代云南的各民族，融合、吸收南北方做乳制品的方法，制作出有鲜明地方特色的乳饼与乳扇。

云南地区所产的岩盐，制法多是汲盐水用柴火煎干，铸成块盐或着筒盐。块盐坚硬味香，食时须捣碎或敲碎。还有山区百姓将块盐吊于铁锅上方，煮汤时垂入汤中，晃荡数次让咸味融入汤中。云南诸族很早就已经知道，以筒盐腌制火腿或腊肉，色鲜而有腊味香，年代愈久，其香愈烈；或者烹煮多年的老火腿，香味尤其使人馋涎欲滴。清代云南著名的宣威火腿，即规定必须以指定盐井所产的筒盐腌制。

Cola

麻食的来历？

关于麻食子由来还有一个传说：元代战争频繁，为了轻装上车，忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位回民家里，过了若干年后，战争结束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正经过一座山，突然下起了大雨，连忙到窑洞里躲雨。

屋里有一位牧民老人叫索里哈，这时忽必烈走得很累，又饥肠辘辘，好生难受，索里哈很穷，连面案板都没有，他一看避雨之人气度非凡，和蔼和亲，想必是贵人，连忙洗手煮饭，急中生智，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐成指头蛋大的方块，放在草帽边上搓滚形成面卷，下锅煮熟调些佐料，忽必烈连吃三碗，问索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨，索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋，说应该叫“麻食子”，忽必烈点头称是，从此以后，“麻食子”的名字就传开了。

麻食是关中人常吃的面食。

它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如***食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。” 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

麻食，也叫“麻食子”，是一种***传统的民间风味小吃食品。宁夏山区的***叫它“麻食子”,川区的***习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”,中原***叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

据说，早在元代牧民就开始做麻食吃，叫作“秃秃麻食”。说明在元明之际，麻食已经流行，而且是***人的食品。

麻食（麻什）是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。