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1. 麻辣烫汤底有哪些常见的调料？
2. 如何做锅贴饺子？

麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

　　麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

　　　　我开麻辣烫7年，经营五家直营店，从熬底料到骨汤我都是自己做，如果想做好麻辣烫不仅仅就是底料一方面能够解决的问题的，而是底汤和底料之间的完美结合。

　　　　骨汤（底汤）保证口感：毫无保留教你

　　　　大家有一个误区，就是认为麻辣烫的核心就是底料，这样打错特错，底料很重要但是不是只要有底料就可以了。做麻辣烫第一重点是骨汤，如果骨汤熬不好，底料搭配调出来的汤口味是不一样的。

　　　　真正的骨汤是纯骨汤，是用大骨熬出来的，而不是添加奶粉和骨膏勾兑的，在我们的麻辣烫店里，吃完麻辣烫连汤都喝完是一件很正常的是事情，因为的汤不腻，不甜，口感是刚刚好的。添加奶粉的骨汤喝起来是很腻的，如果你们仔细观察，一份麻辣烫能够吃完就已经很不错了，更别说喝汤了。而且骨汤奶粉成本还高。

　　　　女生是最爱吃麻辣烫的，但是女生更爱漂亮，添加奶粉的麻辣烫吃多了更容易发胖，所以你店面附近的女生即使再喜欢吃麻辣烫，那么她的消费频率很少很低的。在我们这里就不一样了，一个女生一周吃4次5次麻辣烫是一件很正常的事情。

　　　　在很多人的概念里，麻辣烫就是女孩子喜欢吃，因为女生喜欢吃辣，老人小孩还有一些男生都是不吃辣的，那么他们就主要做女生的生意，那么在我这里又不一样了。我们做到这类人群都特别喜欢吃，因为我们有元气骨汤麻辣烫，不辣的口味，正好骨汤又是纯大骨熬制，更深得老人和宝妈的任何和亲耐。

你好，我是熙阳，美食领域创作者。很高兴回答你的问题。今天给你介绍一下麻辣烫底有哪些常见的调料。

调料：泡姜切片、泡红椒切节30克40克、姜片、蒜瓣30克20克、青红花椒各3克、猪油、豆瓣酱40克30克、火锅底料150克、鲜鸡汤800克、盐、胡椒粉、鸡粉各少许。

希望能帮到你。喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家！！

既然要麻辣，就必须放花椒和辣椒这两种材料，辣椒还是要放小红米椒比较有食欲感！

很多美食都用到麻辣汤，比如，麻辣豆腐，麻辣螺蛳粉，麻辣酸菜鱼，等等，数不胜数。

现在我说一种特别的，麻辣凉拌凤爪做法。因为许多凉拌美食也用到麻辣底料。

先把鸡爪切开一分为二，用清水加入少少醋泡个十分八分钟，捞出，放入开水(放几片姜片，几根葱，一些料酒，一个八角)煮十分钟左右。捞出再次放入清水冲洗。然后放入冰冻的开水中冰镇(让皮吃起来有脆的口感)也就是人们说的Q弹，懂吧！

用生抽，米醋，芝麻油，红辣椒油，花椒油，沙姜粉，白糖，泡椒切丁，小红米椒切丁，蒜米切碎，鸡味，各适量调好汁，放些老抽上色。

最后放入煮好镇冻的鸡爪进行泡制就做好了。

感谢邀请，麻辣烫其实跟火锅的汤底差不多都是一样的，因为我在重庆，就跟你说说重庆的麻辣烫吧，这个我们自己在家也会做，如果您是自己在家做图方便的话就建议你直接买一包火锅底料，如果你什么都要重头做，那就要买豆豉酱这些，下面我简单说一下用火锅底料来做吧；

1、姜蒜红花椒炒香，加上火锅底料，换小伙熬；

2、等香味渐浓，加入水，适量眼、鸡精、这里盐要谨慎，因为底料里面已经有盐了；

3、等汤沸腾了，根据自己的喜好放大葱段、菌菇、干红辣椒等，最后撒上炒香的白芝麻，大功告成。

这样麻辣汤底就做好了，我们重庆一般都喜欢买火锅底料直接做，这样省去很多麻烦，什么大料啊、桂树叶啊就都省了，这个东西网上到处都有，做出来味道不会偏差太大，希望你能成功，成功胖三斤。

感谢邀请，我是浩弟！

看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！

也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！

首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位***熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！

想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术

1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色

2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心

3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料

4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的

（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）

如何做锅贴饺子？

这个饺子很简单哦，我给你一个配方你可以试着做一下！
面粉200g

猪肉馅150g

韭黄100g

温水125ml

盐2g

酱油5g

黄酒10g

鸡精2g

白花椒粉0.5g

五香粉0.5g

锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深***，酥脆，面皮软韧，馅味香美！

其实锅贴也有很多种，跟饺子一样可以选择自己喜欢的口味，到底怎么做才算一份合格的锅贴呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就与你分享下牛肉锅贴的做法，你也可以根据自己喜欢的食材，跟着小编 一起做！

1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中，

2.将葱、姜、切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒（少量的水），肉馅里加入料酒拌一会儿！

3.再放入姜、葱碎搅拌均匀，再放入盐、糖、酱油和蚝油，倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

4.准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

5.包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

我以为锅贴儿是锅贴儿，饺子是饺子，不能混为一谈！

饺子是封口儿的，是通过用水煮开而至熟的；而锅贴儿是两边儿不封口儿的！！！是通过电饼铛煎烤而至熟的。

不知道我说的对不对，反正我家一直是这样儿做的。