哈尼族人平时的主食就是米饭,当然有的时候也会吃一些玉米之类的为主食。有的时候也会吃一些米线、卷粉之类的,这些为主要的食物。当地人也有很多油特色的食物,都是当地的特色。
不论平时或节日每餐必不可少的是豆豉。擅长利用当地土特产原料腌制咸菜、烹制肉类及各种风味菜肴。如白旺是用凝固的家禽血块拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、盐、辣椒、和生肉制成的。
饮茶和喝酒是哈尼族的嗜好,所饮用的酒多是自家酿制的甜白酒,醇香、甜蜜;喝茶多用煨酽茶的方式。即先用铜壶或大口缸在火塘上将水烧沸,然后再放入茶叶煨煮,待再烧开时饮用。一般每天一次只饮一道。西双版纳的僾尼人都喝鲜茶,茶叶都是现喝现***的老叶,有的甚至是带枝的老叶。烧茶时先将鲜茶用火烤至微黄或焦糊,然后投入沸水内,煮沸即可饮用,鲜茶有一种苦涩味,但能消暑解渴。
哈尼族过去认为火是家庭的生命,对火很敬畏,必须保护火种长久不息。每家都有数个不同的火塘。火塘的火不仅要烟火不断,而且每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用;一个火塘支有蒸锅,专门用来蒸制食品;还有个火塘只煮猪食,从不乱用。
典型食品:哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独特,具有本民族风味特点的典型食品很多。如竹筒鸡、生炸竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。
哈尼族烹调食品的方法,主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法,可谓新鲜、奇特。风味食品很多,有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、白旺、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、夹棍烤鱼、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。
01.哈尼肉松
哈尼肉松,是哈尼族招待贵客的上等好菜之一。吃起来口感松软,具有香、辣、微麻的特点,是一道下酒的好菜。
制作哈尼肉松的主要原料是麂子、黄牛或猪的瘦肉。以麂子肉为好。首先要制作干巴。把新鲜的麂子肉等拿来,割成二指左右宽,七寸左右长的肉条,盛于盆中,加入盐、酒、辣椒、麻椒、八角配料,搅拌均匀。
加盖腌上一段时间之后,把肉拿出来,用细竹竿穿起来晾干。在晾干过程中,若能用松毛、柏枝树叶烧火烘烤,味道更佳。到八成干以后,再用刀背等器物,把干巴一一砸扁,目的是使干巴的内心部分更易干透。
02.螺蛳煮酸笋
哈尼族喜食田螺。哈尼山上连接云天的梯田里,到处都有田螺。哈尼族四季都有捡田螺的习惯,以仲春稻田薅锄时的田螺为最好,这时螺蛳最肥,肚里有蛋。
勐仑是云南省西双版纳勐腊县的下辖镇,是一个以傣族、哈尼族为主体,彝族、基诺族等多民族杂居镇。
勐仑特色菜有传统傣味儿:
香茅烤鱼:巨好吃,鱼特别新鲜、烤的恰到好处,外焦里嫩,搭配沾水辣开胃。
竹筒烧肉:一般用猪腿肉,加入香菇配料,佐料是野生的香茅草、薄荷等,烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹,再用芭蕉叶塞满开口,放在炭火上烘烤,异香扑鼻,食后唇齿留香,令人回味无穷。
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