长武美食,长武美食介绍

1. 长武小吃特色是什么？
2. 陕西渭南美食“荞面饸饹”，是一种怎么样的美食？

长武小吃特色是什么？

1、长武水豆腐

长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。

2、长武锅盔

长武锅盔是陕西长武地区的一种传统特色面食，是古代行军打仗、出门旅游的必备干粮，有耐储藏的优点。

3、长武酥肉

陕西渭南美食“荞面饸饹”，是一种怎么样的美食？

我虽然未有幸亲到陕西大饱美食，好彩公司里陕西同事，也算有幸吃到了。几个陕西同事，双休日得闲就变着法子搞些小吃，好似老碗面，豆腐泡，时辰包子，针尖云吞……他们最拿手的是羊肉臊子浸荞面饸饼。因为贪馋，逢吃先到，都看到他们在做饸饼，一般都边做边吃，贪的是新鲜味。其实，这种饸饹，还是跟平常的做法，先用荞面粉加酵母发酵，中意的加些其它东西，芝麻之类。有的加白糖，但大多数是抹糖饴，用微波炉或者用一种上下都有火的特制烤炉烤制，一般烤得变米***就可以了。听他们说也叫"皇饼"，哈哈。另外，还有一种荞面煎饼，因为加上红油，葱花，柿子醋，辣子等等拌匀后吃用，好似贼抢吃一样，满头大汗，好过瘾。

抛开它的历史，感觉像快食面，只是口感上它比快食面更筋道，更有嚼头些，最突出的是它的吃法，风味独特，煮熟后捞出，淋上羊骨汤，一匙子芝麻酱，一点点蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、一点点香菜，搅拌一下，酱香、蒜香、油香、菜香一股脑出来了，用鼻子一闻，就是一种享受，一口下去，辣的你……赶紧用你的小手给你咧大的小嘴扇扇风，一股子辣劲直冲你的脑门，或许你会捶桌顿足，一个字“爽”！

人们对主食的摄入取决于地理环境位置和个人的喜好，以秦岭淮河流域为界分为了“南米北面”的局面，如果说到北面，在许多南方人心中似乎停留的印象只在馒头、煎饼和面条上，但其实北方人对面粉的拿捏和创造远远不止于眼前的东西，不仅形式变化万千，而且名字也各有千秋。其中北方的一道“荞面饸饹”在美食纪录片中大放异彩，它到底有多大的魔力？

饸饹在古代北方又被称为“河漏”，是一种历史久远而且别具一番风味的面食，在古籍中对其的定义是北方的一种用荞麦面制作而成的食品。并且关于饸饹最早的出现可追溯到我国的四大名著之一《水浒传》，其中有一章节曾提及到“河漏子”，这便是饸饹的前世，在书中曾提到该面食可以用蒸笼蒸煮也可以用清水煮沸，再用到辣子调味，常常出没于集市城乡，在街头巷尾随处可见。

并且还有记载显示到清代的乾隆皇帝也对这个美食情有独钟，常常会召见做饸饹的高手进宫，久而久之饸饹也成为了一种贡品。而荞面饸饹则是饸饹中的一大分支，从名字中就能得出主要原料为荞麦面，荞麦在《本草纲目》中被提及到：其性寒，能降气宽肠，治疗腹痛等肠胃之症。因为其性寒，所以搭配上辣子、蒜泥和芥末能化解它的寒性，并且还能让面食的味道更加浓郁十足，除此之外还可以配上羊肉臊子一同食用。

并且饸饹还曾为许多文人墨客笔下的灵感来源，元代诗人许有壬的诗中就曾提到它，一句“银丝出漏长”生动的描写了饸饹的制作场景，刚制作出来的饸饹和粉线有着相识的外表，并且吃起来爽滑顺口，平日里来上一碗后再去工作或者前往农田，都能满足人们的日常所需。

并且荞面饸饹的吃法有两种，一种是夏季凉吃，即做好的饸饹放凉后加入盐、香醋、芥末，蒜泥和辣子等调味料之后，拌匀直接入口，并且这个时候的芥末一般都会量比较大，吃起来感觉整个人都神清气爽。而到了冬季，荞面饸饹则要配上热腾腾的臊子和骨头汤，再放入冬季常吃的胡椒粉、蒜苗等，一碗下去整个人都暖和起来了。

北方的这一道荞面饸饹是北方人民都心头爱，不仅味道吃起来咸香辛辣，而且还能品尝到荞麦的清香，相较于小麦更是多了一份味道。如果还没有吃过这道美食的南方人，一定要抽出时间去品尝一下，感受下一不同主食的不同风味，更是让自己对面食的映象有所更新。

饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，曾被誉为北方面食三绝之一。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书•荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏”。“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。荞麦饸饹历史悠久，久负盛名，西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。

荞面饸饹可以两吃，一种是吃热的，另一种是吃凉的。 一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞面饸饹特点是色黄条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。