定南美食,定南美食攻略

1. 铜鼓客家人特色点心？
2. 定南灰水板干怎么做？
3. 正宗的客家小吃都有哪些？

铜鼓客家人特色点心？

软骨子

软骨子 是赣南安远的特色零食，由大米碾成浆再加上辣椒，蔬菜，天然香料制作而成。初吃不咋地，但令人无法想象的是，越吃越上瘾，就好像有魔力一般。

艾米果~

艾米果是江西赣南的一种特色小吃，像吉安的遂川、万安、泰和、吉水和赣州的赣县、兴国、安远等地方都会弄。做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。每年的阳春三月，客家人都兴***叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。

油糍~

油糍，是福建、广西、广东等地的小吃。色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。 ()油糍刚出锅的时候最好吃了，不过不能吃多，油糍属于热食性食品，经过油炸后吃食，多吃可能喉咙会受不了。做油糍的时候可以加番薯呀啥的，超级好吃的。

定南灰水板干怎么做？

水煮灰水粄

用烧好的开水将切好的灰水粄放入锅，热水煮5分钟左右，将适量调料，鸡精，酱油，麻油，辣椒酱，细盐，细葱，放入锅调好便可食用。

汤皮是指赣州定南一代的民间美食，以定南灰水汤皮最为有名。以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，也可加入一些当地的沙姜、韭菜、辣椒等，为了迎合节日的气氛也会加一些黄栀子以染色。 入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。

定南客家灰水粄历史渊源甚久，早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，有壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。

工具/原料

主原料：大米

配料：（韭菜或韭菜）、大蒜、食盐

工具：磨浆机等

方法/步骤

1

粘米用清水浸淹3—5小时，冲洗沥干待用。

2

用黄板材或豆稿等烧成的木灰待水烧开后放进，再煮片刻后过滤只留灰水废料不要 。等灰水清澈透明后，取粘米的2—3倍量渗入粘米中。

正宗的客家小吃都有哪些？

客家菜传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉还有

全猪 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节杀猪时才有的口福。

全牛是吃牛肚岗、牛百叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛百叶没有去掉上面的黑膜，客家人吃豆腐各种煮法什么都有，豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥，或蒸或炖或煎都很好吃。水蒸鸡家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。

大家好，我是九酒@羊羔。

逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点。

一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。下面我们来看看有些什么客家小吃吧！

1、簸箕粄

　　做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现在大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

2、仙人粄（也叫仙水冻）

制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。

　　制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。

　　2、糍粑

　　农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。