鳝美食,

1. 黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言？
2. 美食作家王刚怎么做红烧鳝段？
3. 王刚美食爆炒黄鳝？
4. 黄鳝直接煮汤腥不腥？放什么配菜比较好？

黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言？

黄鳝怎么做好吃呢？希望给大家看的简单法

烹饪难度：简单

烹饪时间：30分钟

烹饪工艺：其他

菜品口味：咸鲜

用 料：黄鳝，胡萝卜，色拉油，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，白糖、豆芽、木耳

黄鳝怎么做好吃

第一步我们做黄鳝，首先要准备好食材，要从市场中购买新鲜的、鲜活的黄鳝，然后拿回家以后把黄鳝杀死、切断，放在一边备用。然后在锅里放上适量的水，把水煮沸，然后把切好的黄鳝放入沸腾的水里，然后在每段黄鳝的背后都均匀的划上几刀，放在一个大小合适的容器里备用。

第二步准备好洗干净的胡萝卜、葱、姜和蒜，然后把胡萝卜、葱姜蒜切成合适的大小。把葱姜蒜一起放到锅里，翻炒出香味，然后把切好的备用的黄鳝放到锅里，这个时候要迅速的翻炒黄鳝，然后加一小勺料酒调味。

第三步翻炒过黄鳝以后，再把切好的胡萝卜和葱一起放入锅中，加入适量的酱油和白糖之后继续翻炒，图示里所用的黄鳝需要五勺酱油和两勺白糖，大家可以稍作参考。

题主问：黄鳝怎么做好吃？美食坐家根据自己几十年的实践经验认为，爆炒黄鳝很好吃。鳝鱼经过爆炒以后，鳝鱼就会变得又香又嫩，而且不会有腥味，吃起来特别过瘾。

一、原料准备：

黄鳝、生姜、大蒜、红辣椒、干辣椒、青辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、盐、菜籽油等。

二、烹饪步骤：

第一步，去除黏液。众所周知，黄鳝生活在水中的泥土里，所以黄鳝会有很重的土腥味，一般人不会处理，做出来的鳝鱼腥味很重，根本没法吃。其实，黄鳝的腥味很大一部分在它身体的黏液上，所以鳝鱼下锅前，一定要去除黏液。做法是：将买回来并且已经杀好的黄鳝放在盆中，然后加入温水，再加盐和生粉搅拌均匀。接着不断用手揉搓，揉搓一段时间，黏液就会脱离黄鳝，然后用水冲洗几遍，就清洗干净了。

第二步，腌制鳝鱼。把处理好的黄鳝切成段状，放到碗中，加入适量料酒、盐和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制大约10分钟左右。经过腌制以后，鳝鱼可以变得更入味，而且可以去除黄鳝中的土腥味。

第三步，辅料处理。将生姜清洗干净，切片备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀背拍扁即可；把辣椒去蒂，清洗干净，放到菜板上用刀切开，把里面的籽除去，用刀切成丁备用。

第四步，煎炸鳝鱼。把锅烧热，倒入适量菜籽油，把油烧热至六成熟，放入腌制好的鳝段，煎至两面金黄，盛出备用。

第五步，爆炒鳝鱼。往锅里加入适量的菜籽油，大火加热，等油烧开煎熟，把拍扁的蒜和切好的生姜片放进锅里爆炒，炒出香味之后，把切好的红辣椒和干辣椒放进锅里翻炒，过1分钟后，把煎炸过的鳝段放进锅里复炒，跟食材一起混合，再加入适量生抽翻炒，这个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的鳝鱼才好吃，接着加入适量的青辣椒和啤酒，翻炒几遍加入适量食盐，翻炒入味即可出锅享用。

荣幸回答此题，大家好，我是高汤。黄鳝怎么做好吃？那今天我们就来做一道 "红烧的黄鳝"，味道鲜美，汤汁都舍不得倒掉

主角:黄鳝去骨切段

配角:线椒 朝天椒 大蒜粒 姜片 大葱

群众:油 辣妹子辣酱 干辣椒 白酒 耗油 蒸鱼油 鸡精 酱油 白糖

1.起锅烧油（多放点油 适合炸黄鳝)，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香

2.下入黄鳝段，煎至黄鳝微卷肉质微黄，放一点白酒去腥，辣酱 耗油 蒸鱼油入味，白糖一点提鲜，酱油上色，翻炒均匀，倒开水没过菜品，中火煮个三五分钟。

3.放入切好的辣椒圈，盐少许，倒入一点水淀粉，翻炒均匀，大火收汁。

起锅装盘，一道红烧黄鳝做好了，色香味俱全，汤汁拌饭一绝

要点:黄鳝杀好后简单淋水清洗就行，千万不要将血洗的一干二净，也不要去焯水，不然味道差一半不止，没鲜味了。

好啦，喜欢的朋友评论点个赞，关注下呗！

题主您好，大家我好我是“舌尖上的啊耀”很高兴能回答您这个问题。

一，黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝性味甘温，归于肝、肾、脾三经等。，黄鳝有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品；

二，黄鳝有众多种法，所谓一样的食材不一样的做法，做法不一样味道自然也会不样，比较，焖，炸，烤，炒，炒饭，煲粥，等多种做法，咱今天就分亨一道简单好学营养又高的做法，那就是煲粥。

三，1.准备食材，黄鳝一条或两条，沙参，党参，红枣，当归，枸杞，山药，黄芪各少量。

2.辅料，姜丝，香花，葱花两者不喜欢吃可不放。

3.佐料，料酒，盐，胡椒粉，花生油。

4.将米洗干净，放入沙锅中，冷水把黄鳝的尾巴砍下来放到，装有米的沙锅中，让他把血都排到米水中，这时可开火慢慢煮，等黄鳝排完血或死了再把他拿出来宰杀干净，砍成大小段备用，待米煮开了，下沙参，党参，红枣，当归，山药，枸杞，下姜丝，再下黄鳝，下料酒，胡椒粉，调味放盐。待煮成米粥可以拉丝就OK了，再撒下香菜，葱花。

四，最后总结一下，黄鳝的副作用与禁忌，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，不然不利于人的健康。鳝鱼的***也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。

黄鳝多产于南方.水草茂盛.沟渠纵横.水稻金黄.微风拂面。稻浪翻腾.江南水乡.温润的气候.也是盛产黄鳝的地方。

黄鳝肉质鲜美.肉质细嫩.营养丰富.老幼皆宜。

做老法也多种:如水煮黄鳝.黄焖鳝鱼。五彩炒鳝丝。油炸盘龙鳝.香酥鳝段..还有椒盐.腊味鳝鱼.花样多做法不一。

现在我们做一个有湘菜风味的巜家常鳝片》。

1.把鳝鱼.宰成片.去骨处理干净备用。

2。准备配料.姜蒜片.水芹.青红椒条，泡椒.苏叶.子尖扳。黄瓜条少许。

3。菜籽油煎爆鳝片成金***捞出备用。

4。下姜片蒜片爆香.下配料翻炒出香味。下备用鳝片.加入适量高汤或清汤.焖透出味.收浓汤汁最后放入苏叶。

5地方风味的家常鳝片就做好了。

关键问题是一般是鳝鱼活的弄干净.宰杀后带血加工…味道更鲜。

美食作家王刚怎么做红烧鳝段？

食材：红烧肉500克，黄鳝750克，蒜头50克，姜片少许、葱段少许、酱油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、食油适量。

做法:

　　1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

　　2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。

做法步骤：

1、鳝鱼去骨洗净切段。

2、芹菜切段。

3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步骤

步骤1

把黄鳝清洗干净（用面粉去掉其粘液）

王刚美食爆炒黄鳝？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤1

将黄鳝收拾干净 切段大概3CM 放上姜末。葱白「适量」 加适量的食盐 料酒腌五分钟

步骤2

把红青辣椒切成3CM 然后小炒一下（3份1熟 备用）

步骤3

把蒜头。小葱。姜片备好

步骤4

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

步骤 1将杀好洗净的鳝鱼用洗碗布擦干，置于砧板上。

步骤 2用粗木棍在背部捶打，力度最好是能打断鱼刺。

步骤 3鳝鱼刺断成一节一个的就可以了。

步骤 4用刀把鱼刺剔除

步骤 5用清水洗净，擦干

1

鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头，准备切段。

2

切段的鳝鱼加以腌制，加入味精、白糖、黄酒、盐，腌制15分钟。

3

豆芽、韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好。

4

热锅，加植物油，放入姜葱蒜姜丝爆香。

5

先将腌制好的鳝鱼段，放入热锅爆炒。由于鳝鱼比豆芽和韭菜难熟一点，所以先炒鳝鱼。

黄鳝直接煮汤腥不腥？放什么配菜比较好？

先用开水把杀好的鳝鱼身上的粘液烫掉，洗净沥干备用；

锅内放油（最好是猪油）烧热，加生姜、葱煸炒一分钟左右，加入黄鳝继续煸炒约三分钟左右，之后加入开水，盖上锅盖，开大火烧八到十分钟；

加几瓣大蒜子，料酒（黄酒或啤酒），出锅之前再加少量盐、胡椒粉调味即可，这样做出来的鳝鱼，汤白味浓，营养丰富，为不可多得之食补佳品，断无腥气一说。

当然，也可用类似的方法步骤将鳝鱼红烧或者爆炒。

鳝鱼烧肉

黄鳝直接煮汤肯定腥啊！所以不建议直接煮汤！在我的记忆中黄鳝做菜做汤是非常美味的，小时候稻田里黄鳝很常见，所以经常吃黄鳝做的菜。那时候黄鳝的家常做法很简单，把黄鳝去内脏洗干净切段，起锅，烧油，葱姜蒜，辣椒，花椒超出香味，把黄鳝倒进锅里翻炒熟之后加酱油生抽十三香即可出锅了。就当做家常荤菜来炒就行，并不需要什么特别的调料。如果做汤的话只需要在超出黄鳝香味之后加水煮开之后放入葱花十三香即可。

大家好、我是幸福哥。

出生在“鱼米之乡”的湖北。我不会到田间地头去捉黄鳝，因为不会捉。但是我会做黄鳝的各种美食。

每年的初夏，我都会去农户手中收购大量的野生黄鳝，小店的吃货们都爱我做的黄鳝。

黄鳝的做法很多红烧黄鳝、火爆鳝鱼丝、蒜瓣爆炒黄鳝、什锦黄鳝丝、水煮黄鐥、粉蒸黄鳝........等等

今天就给大家推荐一个极简单的一道早餐。

黄鳝煮面条

黄鳝一条三两左右。

用剪刀从肚子面，从头到尾剪开。

除去内脏洗净，刀拍背部切去头尾切成小段。

（刀拍背部，从头到尾的拍。我们本地叫“松骨”）