中华美食文化,中华美食文化知识

1. 中国民俗美食文化？
2. 中国美食的内涵？
3. 中国传统美食文化是一门什么样的艺术？
4. 美食文化为什么是我国特有的文化之一呢？

中国民俗美食文化？

严格看，中国饮食文化绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

中国美食的内涵？

中国的美食内涵在于中华饮食文化博大精深，中华菜肴品种之多也令人惊叹，比如：如意菜肴，如意源于秦汉时期的一种搔痒工具，俗称：爪杖，因人手不能到之处以其代劳搔痒，可尽如人意，故得如意的雅号。

如意之所以长久不衰，被历代皇帝大臣所器重，除了他的材质贵重，造型新颖，制作精良，美观漂亮之外，更重要的是如意蕴含的深刻寓意，素有“几如意必有寓意，寓意必有吉祥”之说。

在烹饪界，厨师模拟如意头的形状制作如意菜品，如：三色如意卷，如意发财等。如果我们掌握了菜肴的寓意，在聚餐时，可以把这些菜肴的含义讲给家人和朋友听，一定会让他们在享受美食的同时，有个无比愉悦的心情！！

中国传统美食文化是一门什么样的艺术？

精深的中国文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家***道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

美食文化为什么是我国特有的文化之一呢？

美食文化可不仅仅是我国特有的文化，也是世界上大多数国家特有的文化，更准确的说，美食文化是我国最重要的文化。

我们国家地大物博，民族众多，地域分布也呈多样化，而且中国上下五千年的历史沉淀也造就咯了丰富多彩的中国特有的美食文化。

清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，形成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。 除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，京菜，豫菜，客家菜等菜系。

地域的差异也造成了饮食文化的差异。比如北方多牛羊，则菜肴以牛羊肉为主。沿海城市则多以海鲜食品为主。北方比较寒冷，菜的口味以咸香浓厚味为特色。南方湿润，菜的口味多清淡。南方山区潮湿则菜品喜欢麻辣。

除了菜的口味，中国的菜馆饭店的装修也都各具特色，比如东北的大红布，红辣椒的摆设，南方的小桥流水，江南水乡风格的装饰等。

作为四大文明唯一的幸存者，中国历史悠久，地域广大，气候多样，食材丰富。饮食文化传承数千年，也经过了数千年的饮食文化的经验积累，积淀，改进，推陈出新，发扬光大，又由于中国经历了数千年的封建统治，封建帝王，贵族，官宦人家食不厌精的对感官享受的极致追求，还有数千年中国老百姓经历过太平盛世的较好日子，好日子，自然会追求不仅吃饱，还要尽量吃好，吃香，也经历过战乱年代的颠沛流离，还有饥荒年代的食不果腹，想方设法搞到吃的，尽可能“废物利用”，并努力作得能好吃一点，同样是经过数千年的演进，到了今天更不用说，太平盛世，人们思想大解放，各种吃法，做法，新菜式更是层出不穷。所以中国菜上到高档精致的阳春白雪，下到普通人家，下里巴人的寻常小菜，小吃那是应有尽有，无论老少，无论男女，无论富贵贫贱都能找到自己喜欢好吃的食物，这是全球独一份，随着中国的复兴与日益强大，中国美食，作为中国的特色饮食文化，在世界的影响力自然会越来越大，想不出名都难。相对于我们的西方饮食文化，由于他们的历史短，进化快，还有地域的狭窄，气候的单一，他们很自然的无论是食材的多样性，还是菜的品种和做法的多样性，都是无法和我们相提并论的，很多在他们看来是垃圾，废物或者不吃的东西，在我们这里则是很好的食材与美味，原因固然有些心酸，但结果切很意外。

东方人热衷于阴阳五行的运行平衡，以特有的中医识调按着四季节气而维系日常的饮食。用精美的瓷器盛装着，按季节或节日烹饪出各式各样的食物。冬虫夏草，灵芝，人参，枸杞子，当归等一些即是药材也是食材用在食物的搭配上，补气养血。什么季节，什么身质在饮食上都有讲究。而节日之际，都会做些应景的食物，过年有年糕，水果有年桔(吉)，菜肴有年年有余(鱼)，十全食美，十二道菜代表一年十二个月。通过各种食物名称表达出一年的光景，寓意丰富，祈盼饱满。从出土的青铜器上看都是些贵族们日常生活用品，这些器物就是盛装美味佳肴，山珍海味之皿。充分说明东方人自古以来都是讲究吃，爱吃，吃出花样，吃出名堂。也有吃得提心吊胆，心惊胆颤的鸿门宴。

饮食文化各民族都有，但在世界文化和中国文化中饮食文化非常凸显。这与文字有关。

中国人使用的是象形文字，其形***人的右脑，其音***左脑，因此,中国人具有整体、思辨、多维、重情的右脑思维倾向或双脑平衡思维定势。

在饮食化上，讲究色、香、味齐备，炖、炸、焙齐用，汤、饼、包齐具，盘、盏、碗齐配，虫、菜、鱼皆食。以筷夹之、用勺舀之、持签插之，依物而食。还以歌助之、以舞配之、以诗咏之、以情托之，不亦乐乎、不亦爽手。坐有别、先敬酒、后布菜、下敬上、敬先饮、长者赏、乱则罚、饭包酒足、尽兴而归。太复杂了！

而使用拼音文字者因受拼音文字只作用左脑而形成左脑思维倾向，注重局部、逻辑、单向、直显，直接两片面包夹一块内或抹上黄油大口吃之，称之为三明治。要么将生菜切碎配上黄酱便吃，名之为色拉。大块牛肉烤一烤割之就吃，并曰半熟带血丝为上品。太直接了！

因为中餐除了是填饱肚子的食物之外，还具有审美价值，不仅讲究营养，还要讲究有型有色，看几眼就会食欲大增，所以，才有资格称作美食，而西餐只讲究营养，比如著名的牛排，甚至是半生半熟，血淋淋的就开吃，虽然吃不死人，但很恐怖，与中餐相比，至多只能算是有营养价值的高级饲料罢了。无法叫它美食。

这就是中国特有的美食文化的价值所在。