美食原理,美食原理 书籍

1. 餐饮第一性原理？
2. 小吃车推拉门原理？
3. 烧饼原理？

餐饮第一性原理？

餐饮， 所有餐饮企业的商业模式的第一性原理，就是满足人的胃的需求。如果再问， 最重要就是选品。它直接或间接决定了你的毛利情况、客单价、溢价能力、进店转化、下单转化、复购率、成本稳定性、价格带、营销模式等诸多关键元素，品类选的不好或者选的不适合你的目标商圈，可能还没开店就已经注定了你不赚钱。

小吃车推拉门原理？

小吃车的推拉门，通常***用轨道和滑轮的结构。

轨道一般安装在小吃车门的上方，可以用钢管或铝合金材料制作。轨道上安装有滑轮，门的滑轮也安装在门的顶部。

门体可以用铝合金或木材制作，门的顶部有一组安装在门上的滑轮，与轨道上的滑轮相对应，门可以通过滑轮在轨道上推拉移动。

门的下部安装有一个封底，可以在门关闭时防止灰尘或杂物进入小吃车内部，也可以增加门的稳定性。

当门需要打开时，只需将门推向一侧，门会沿着轨道滑动开启。当门需要关闭时，只需将门推回原位，门会滑动关闭，轨道和滑轮的结构保证了门的顺畅移动和稳定性。

小吃车推拉门通常***用滑轨推拉门原理。其基本原理是利用滑轮和滑轨的组合来实现门体的推拉。

具体来说，滑轮通常安装在门体上部，将门体悬挂在滑轨上方。门体下部配备一个滑块或者滑板，在滑轨上的滑块或者滑板能够将门体向左右方向滑动。

在门体推拉的过程中，通过手柄或者绳索等方式，将门体沿着滑轨方向逐渐推开或者拉拢。当需要锁住门体时，门体下部的锁具可以嵌入滑轨中的锁孔中，从而实现门体的锁定。

总之，小吃车推拉门的原理简单明了，实现方便，而且因为没有转动部件，所以使用寿命相对较长。

烧饼原理？

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜

千层烧饼的做法：

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。烧饼的原理是把面团放在火炉中烤熟。