失传的美食,失传的美食有哪些

1. 你身边失传的小吃，你记得哪一样？
2. 有哪些美食已经或者正在失传，为什么？

你身边失传的小吃，你记得哪一样？

说起小时候的小吃，顿时来了精神，因为我是一个地道的吃货，尝遍了各种美食，但唯有小时候吃过的一样东西让我这么多年来念念不忘。记得那还是我上初中的时候，也就是70年代初吧，当时我们家在一个小县城里，父母亲都是医生，而且就我这么一个独生女，家境比别人要好很多，那个时候上学带饭，基本就是一个馒头，但同学们大多来自于农村，带的都是杂粮馒头，比如玉米面窝头，高粱面的发糕，几乎看不到他们吃白面馒头，所以同学们都很羡慕我，其实我也很好奇他们吃的东西。有一次我的同桌带了一个类似于窝头一样的东西，我不认识也没见过，就问她你吃的那叫什么，他告诉我说是红薯面窝窝，看她吃的那么香，我也想尝一尝，就用我的白面馒头跟她换了一个窝窝吃，记得当我第一口咬下去的时候，有一种甜丝丝的感觉，同时伴有一股浓郁的红薯香味，而且面窝窝咬上去是滑爽筋斗的，当时就觉的真好吃，太好吃了，怎么还有这么好吃的面食呀！那种感觉至今难忘。后来长大了也打听过红薯面窝窝的做法，而且自己也买过红薯面尝试的做过，但跟以前的味道相差甚远，再也找不回从前的感觉了，如今几十年过去了，当初的那个红薯面窝窝让我回味了几十年，也想念了几十年，那个味道永远挥之不去，已经成为我永久的记忆了。

这个提问勾起了我童年的回忆。那个时候买米买油都要用粮票、油票。家家户户的油粮都是定量供应。奶奶炒菜时只舍得用那种纱布绑在筷子头上的工具在油缸里蘸一下又在锅里过一下就炒菜了。突然有一天发现粮店里有卖那种豆干丝拿油炸的干干的，再拌上花椒面，辣椒面，酱油。味道非常香，又有嚼劲儿。放在烧好的饵块里加上芝麻酱、花生酱。那就是每天的早点。一个4分钱就可以吃得饱饱的。下午还可以做零食吃。到粮油不用限制供应以后就再也没吃过那种豆干丝了。只有烧饵块里驾油条了。那就是童年最深的记忆。

儿时在农村经常有走村串寨卖麦芽糖的人，走进一个村就敲起铁块，老远就能听到轻脆响亮的声音。也是我们小孩最喜欢的声音，承载了很多人童年美好的回忆。

以前大家生活都不富裕，平常也难吃到什么零食，小孩子更没零花钱。有点麦芽糖吃那可开心了，重要的是不要花钱买。卖糖的人一来，小伙伴们到处去找废铁，烂脸盆，烂凉鞋。带着找到的东西换糖吃。找到的东西多，换到的糖越多，吃着开心又兴奋。

麦芽糖黏黏的，嚼着粘牙，可是却甜极了，怎么都吃不够都还想吃，不怕长虫牙。随着生活条件变好了，好吃的东西多又丰富，也没人再去买，麦芽糖也慢慢没有人卖了。留下的只是一段段儿时美好的回忆。

我只记得小时候在广西大安镇人民市场，有个老爷爷专门用一个圆形类似烤蛋糕的模板，比脸盘小一点。模板里面有几个花状凹下去模型。涂点花生油油，放点调好的面浆，好像还有鸡蛋呢，里面放点花生碎，白糖碎。下面用碳加热。熟了一个个翘出来吃。

几十年过去了，那个香甜啊，现在还那个味道。失传咯，老人已经走了……好可惜好可惜！如果有机会，我会接手做下去，把这种小吃保存下去！

一说到河南就想起胡辣汤，可是大家知道豫南豫北的胡辣汤味道做法差别很大，豫北是大家常见的一锅黏糊糊的东西，豫南是用红薯粉伴肉，到水里煮熟，叫滑肉。再放调料红薯粉一起煮的。味道很特别好吃。

有哪些美食已经或者正在失传，为什么？

北京小学门口一毛钱三串的麻辣串，就是豆皮往锅里一煮，清水煮的，不是有的朋友说的红汤底，刷上麻酱和辣椒糊吃，叫麻辣串，既不麻也不辣。最好配上三毛一袋的桔子水。 平常是禁止吃的，有次学校返了5块钱用两块钱买了顿麻辣串吃，挨了顿打，恩，真好吃。

有些东西应该是失传的，不是所有的东西都要继承。举个例子吧，当年满汉全席上有一道 奇品菜，当年能吃到也不容易。这道 菜是活蜈蚣，必须是火龙这个品种，而且每条有6寸长才合用。上席时，蜈蚣以用红纸套封，每客二条，封套放在一个大碟上，因为蜈蚣能咬伤人，所以必须有专业技能的堂倌捧进，并向询问，“是否吃百足”。如要吃，堂倌即动手，取封套放桌上，用手按下，使蜈蚣在封内摆直，并摸到头尾，以熟练的手法按住头，用手一扭，头即断开，这时封上有一孔，用手轻轻一拉，蜈蚣肉即脱壳而出，晶莹如虾肉一般，去其头后奉客。

类似的菜品，仅满汉全席上还有“活吃猴脑”、“花包三叫”，就是用一种小花卷，包住没开眼的小活鼠。类似这些奇品令人憎恶，早该淘汰。

就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是永远追不回来的遗憾，那我们就来说一下已经消失的美食。

虾子焖油皮

太史菜里面的虾子焖油皮，在挑选食材的时候就特别的讲究，因为不能等柚子完全熟了再去摘，一般都是在农历七月七的前后，柚子还未长足，肉皮青而厚的时候再去摘，摘来的柚皮用姜磨掉又苦又涩的表皮，出水后就放到大木盆内，不时的更换清水，挤干后再浸水，甚至要把苦味全挤出来之后才能烹制，烹饪的时候要用瑶柱和鸡熬汤，再用鸡油虾籽一起焖，上桌的时候只看得到柚皮，滋味无穷。

青鱼秃肺

这道菜曾经是上海老老正兴菜馆独创菜，秃肺指的青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄油、酱油、糖，一起烹制，做这料菜的原料是要用十斤以上的青鱼，可是现在达到标准的原料已经变成了稀有之物，所以，联通这道菜也变得十分珍贵，甚至已经很少到了。

纸包炸鸡

这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，然后放到油里面炸。然而，问题出在了纸上，纸包炸鸡的点睛之笔在于纸。炸鸡用的纸必须要用春笋作为原料，***用最原始的蔡伦造纸法制造，但很早以前，这种纸变已经失传了，所以这道菜也就逐渐消失了。

还有很多是美食已经失传和正在失传，比如江南白花鸡、宋楼火烧、铁锅蛋等。这些失传和正在失传的美食，有一部分是因为本身原材料的消失的原因。大多数的还是因为制作过程复杂，对技术要求比较高，甚至有的需要很高的悟性，而现在的人，却不愿意把精力耗费于此，时间一长，这些技艺没人研究，也就慢慢失传了。

社会环境的原因也不能忽视，浮躁的时代，食客再无等待美好滋味的耐性，师傅们也早已静不下心来制作一桌有滋有味的美食。