以下是一些正宗天水小吃的做法:
- 呱呱:
1. 荞麦洗净,浸泡1小时,泡软后擀压成粉。
2. 将荞麦粉加水浸泡出浆,过滤浸泡后的荞麦粉,反复过滤三到四次,至淀粉浆无荞麦渣后放置沉淀。
3. 沉淀3小时后,倒掉上层的清水,荞麦淀粉浆中加少许小苏打,倒入锅内小火慢煮,煮制过程中需不断搅拌,直至成半凝固状。
4. 冒泡后起锅,倒出放凉,凝固后用手捏碎,放入酱油、醋、芝麻酱、油辣椒等调料拌匀即可。
甘肃省天水市有很多名优小吃,分布在下辖的两区五县,主要有秦州的呱呱,凉粉,荷包蛋,猪油盒子,秦安的肚丝汤,辣子面,菜夹馍,甘谷的王月亮馍馍,清水的麻腐馍等小吃。
1、浆水面
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。
2、天水馓饭
天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单,由玉米面和小麦面粉制作而成,成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等(依照个人口味可做自己喜欢的下饭菜)搭配。
3、呱呱
呱呱是甘肃天水一带的地方传统小吃。无论是寒风骤起的严冬,还是烈日当头的盛夏,总有那紫红色的呱呱在摊点出售,食客往来不断,生意格外红火。 天水呱呱品种繁多,以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。
4、天水杂烩
天水杂烩是一道特色菜。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。
5、酿皮
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
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