大余美食,大余美食百年老店

1. 大余10道硬菜？
2. 赣州市大余县有哪些特色美食？
3. 江西的名小吃江西包米果怎么样？

大余10道硬菜？

1、酒糟鱼

酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，经过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香宜人。

2、大余县芋荷

腌制后的芋荷梗可以清炒，也能搭配鸭杂、大肠等，味道别具一格，芋荷还有清热解毒的功效，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。

3、荷包胙

赣州市大余县有哪些特色美食？

我的家乡大余，有很多特色美食！首先是荷包胙，它是喜事跟过节必吃的一道硬菜！还有南安板鸭，据说霍英东先生都拿来作手信送人！再者是烫皮，这种美食也是喜事餐前必上的一道零食！剁辣椒，霉豆子，霉豆腐，酒糟魚，芋荷辣椒，杂菜，每家都要做！春节必做的客家酿豆腐，黄元米果，炒米，油糍，蓝花根，锅巴米果，客家酿米酒，铁勺米果！农村的美食吃不完！

江西的名小吃江西包米果怎么样？

在我老家，这个不叫包米果，叫粉皮，用浸过一夜的大米磨成米浆，然后用柴火灶烧一锅水，一般一个人就可以全部操作完，两个烫粉皮的圆形平底容器，太小的时候见过，具体材料可能是铁吧。

舀一勺米浆放进去，转一圈让容器底部均匀的沾上米浆，然后放进锅里盖上锅盖准备下一张粉皮，等下一张准备好了，先前的也熟透了。用筷子在边缘划一圈，慢慢的揭下来，我喜欢刚出锅然后马上包上奶奶腌制加肉炒好的咸菜（这个味道想念已久，出了社会后就再也没有尝到过了，自家不做已经好多年了，还是有一年放***回家刚好对门阿姨家有弄。一口气吃了五张）

一般为了便于储存，会把揭下来的晾在一旁早就准备好洗干净了的竹制晾衣杆上，等全部制作完再将它们取下切丝，盘团，晾晒。待彻底干透后可以拿来送给出远门的亲戚家人，吃的时候放水里泡开就好，无论是放青菜煮还是放咸菜炒（这种我特别喜欢，万物都可咸菜炒系列）都特别美味。小时候总盼着离开家门去社会闯荡，出来以后，才深深体会到家乡的各色美食的味道早已铭记在心

包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

包米果是主要是在江西赣南地区，是十分有特色的传统小吃，属于客家菜。小编在好几年前有幸吃过包米果，是十分正宗的巧手农妇所招待之美食，因此这个味道真的是美味倒是让小编恋恋不舍。所以说，久负盛名的包米果十分有味道。

每当农忙季节的时候，赣州大街小巷都会洋溢着包米果的香味儿，大人们忙前忙后，小朋友们也非常的开心。刚出锅的包米果，滚烫滚烫，但是那股特殊浓郁的味道，让人咬一口就会忘不了，而且让人飘飘然，绝对抗拒不了第二口。

做包米果的做法也很简单，巧手农妇说她们一般把大米在冷水里面泡一天一夜，趁着湿润的大米新鲜，磨成米浆，然后把磨出来的米浆过滤一遍，均匀的淋在竹篾上，因为磨出来的米浆又薄又嫩又细，所以就直接放在锅里，用旺火蒸熟，这样一来，就会形成一层薄薄地汤皮，接着就可以一块儿一块儿把它撕下来，这个时候就可以加上提前拌好的肉馅，韭菜，萝卜干或者其他的美味，开始尝美味的时候，就用汤皮裹上馅料，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的苞米果。

为什么小编一直在说巧手农妇呢，虽然很多人都会做包米果，并不是所有人都能把包米果做的特别好吃，因为手艺差的做出来的包米果，不仅中出，不仅因为磨出来的米浆很粗糙，因此蒸出来的汤皮也就比较厚，这个时候再好吃的包米果也没有那份美味。

那么什么样的包米果才称得上是手艺好，并且美味呢？小编问过巧手农妇，她说，如果蒸出来的汤皮像纸一样透明，而且口味特别好，这才是公认的好手艺。

包米果并不是一道甜品，透明的色泽很吸引人，口感突出

包米果是属于客家菜的一种，而且在江西这一处地区也是非常的具有特色，不仅十分传统，也是很多人非常喜欢吃的小吃之一。在一些客家人聚集的地区，这种美食也是久负盛名的存在，而且根据人们的计算，从元朝到现如今，这种美食已经拥有了700多年的历史，可见包米果一直以来也是受到了很多食客们的喜欢。

除此之外，包米果经常会使用一些新鲜的蔬菜当作佐料，再加上一些其他的瓜果，或者是配料，这样吃起来的包米果口味也是十分的清爽并且可口。当地的人们制作出来的包米果，不仅皮儿薄，馅儿厚，同时也是格外的润滑，再加上爽口弹牙的特点，更是让这种美食美名远扬，成为了很多外地游客心目当中必吃的一种小吃之一。