镇江小吃,怎么绕得开锅盖面和肴肉。街头小巷,通常十几平米的小店,柴火炉上架着一口黑黝黝的大铁锅,锅里热气腾腾的滚水里漂浮着一只娇小玲珑的人木质锅盖,烟雾缭绕中,店主娴熟地在漏勺里抛入细长面条,长筷子搅拌,捞起,热乎乎的面条准确地丢入锅旁盛好佐料的碗里。
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”,锅盖面,又称伙面,是镇江的一大特色,据说又是和爱吃爱玩的乾隆爷有关。
乾隆皇帝六下江南,一次来到镇江在张嫂子伙面店吃面。不巧当天张家嫂子赶面不及,面汤四溢,张嫂子手忙脚乱之中,一失手,误将汤罐上的小锅盖撂到大面锅里。
小锅盖飘在大锅中,反而让煮面四周透气,面条紧贴在杉木小锅盖下,沸水在四周翻腾,煮出来的面不烂还很筋道,并带有一股杉木锅盖的浓郁木香,结果被乾隆皇帝及当天食客盛赞。从此,将错就错的锅盖面闻名遐迩,成为镇江小吃的第一金字招牌。除了特别的煮法,传统锅盖面的制面也是一绝。“醒”两小时揉好的面团,然后把直径6、7厘米粗的毛竹横在面团上,竹竿的一端固定在案板上,跳面的厨子像跷跷板一样坐在毛竹上,单腿点地,上下跳跃挤压,直到将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。 答主曾在镇江西津渡里吃过锅盖面,店家为了让街坊、游客第二天一早能吃到最新鲜的面条。一般晚上10点才开始发面,***12点跳面,一直要忙活到深夜,一碗简单的面透着许多辛苦和辛勤。
大半天的准备,两三分钟的闷煮,一大碗令人垂涎的锅盖面华丽制做,低调而出。吃锅盖面,一定要配上镇江的肴肉,那才是人间美味。
镇江肴肉也是误打误撞地产生的。传说,镇江酒海街一家夫妻店的粗心媳妇,误把放鞭炮用的“硝”当盐腌猪蹄膀。等夫妻俩发现,为时已晚,两人赶紧浸泡、清洗、烧煮,没想到做出来的肉色泽***,卤冻晶莹透明,口感醇厚香郁,不仅喜出望外。由于“硝肉”一名不雅,后被人们改为“水晶肴肉”,成为镇江名点。
去镇江,一定要吃一碗锅盖面配肴肉。
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江苏镇江的小吃在民国时期为鼎盛,那时镇江是江苏省省会,是江苏的政治中心 ,达官贵人多会于此。又兼以水陆码头,交通要道,经济发展在江苏独占鳌头。官场商场应酬络绎不绝,市容面貌也非江苏各市可比,修建了江苏省第一条柏油马路,大西路。饭店酒楼鳞次栉比,在大消费的带动下,贫民消费也花样百出。除了人们常提到的锅盖面、肴肉等,有些小吃已与我们渐行渐远了,如,筒儿糕,由米粉用小木筒为模蒸煮,成品状如小喇叭。炸白果,冬天的夜晚,在街头巷尾将白果装入带把铁丝笼,在炉火上翻烤,白果受热膨胀发出劈劈***的响声,白果的香味随之弥漫开来,煞是诱人。五香烂蚕豆,多为走街串巷叫卖,有时也会在码头供等船的旅客消闲,浴室也有,浴客出水后佐以品茶的茶点。水煮荸荠,以竹签串之,似今天的关东煮。旺鸡蛋,类似茶鸡蛋,但原料是孵化不成功的鸡蛋。剥开鸡蛋有的可见小鸡的绒毛。味美,但形象可怖。
镇江有哪些特色小吃?吃货来答一波:
一 锅盖面
大市口附近的好再来面馆,东岳巷里的老面馆,北固山对面的小冯面馆,江滨新村里的大胡子面馆
二 烧饼
花山支路里的萝卜丝烧饼,京口医院旁边巷子里的小烧饼,江滨新村的眼镜烧饼
三 馄饨
永辉超市对面的铁房子馄饨,花山湾六区巷子里的不知名馄饨店,三茅宫的周奶奶馄饨,东门坡的母女鸭血粉丝馄饨
四 鸭血粉丝
东门坡的母女鸭血粉丝馄饨,开成了连锁店的妯娌鸭血粉丝,宋官营的麻老太鸭血粉丝
五 凉皮
说到镇江这个城市,当地好吃的美食还是蛮多的,像东营街卜记面馆对面的沈记咸鹅,南门大街金聚楼边的粉丝汤,大西路古玩市场对面卤猪头猪耳,江苏大学门口红豆沙,真空电子管厂对面环城小店迷你生煎,甘露市场流动银耳羹,宴春鮰鱼肉狮子。
镇江有三怪,都与吃有关。肴肉不当菜、香醋放不坏、面条锅里煮锅盖。其中水晶肴肉切片放姜丝倒上镇江香醋爽口味道好;锅盖面品种多,有猪肝面肉丝面大排面……,其中长鱼面味道鲜美;镇江灌汤包蟹黄包令人赞不绝口;镇江沿大江有三山(金山焦山北固山)。
镇江水面好,想当年大锅下面,圩菜茶干,肉丝猪干烫一下放在汤里,捞上面条,真好吃,二道巷包子也不错,我经常吃 旁边小超市***也不错,八二年去镇江战友家,给我吃水晶肴肉,蟹黄汤包,镇江香醋,那时叫镇江三宝,三十多年了,到现在还没忘,好吃!
本身我就是江苏人,又去过镇江很多次,下面针对镇江让我记忆犹新的特色小吃给大家做一下推荐:
1、镇江锅盖面:说起镇江的特色小吃,首先应该是锅盖面,现在的锅盖面已经全国很多地方都可以看到,足以表明这种小吃的美味。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
2、镇江肴肉:又叫水晶肉蹄,皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,煞是可爱。其肥而不腻,香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋,就更别有风味,能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。
3、镇江江蟹:是镇江丹阳的特产,镇江江蟹体色浅青色,有光泽,腹部透射微红,黄毛金爪白肚皮,爪子长,头胸甲疣状突起明显、“工”字型花纹清晰。
4、镇江蟹黄汤包:俗称蟹包,以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点。它具有体积小外型美,放在笼里像座钟,夹在筷子上像灯笼,皮薄、汤多、馅足、味鲜等特点。
5、延陵鸭饺:丹阳延陵鸭饺口感清淡细腻,不肥不腻,肉质松软,香气诱人,滋补养胃,口口留香。
6、陵口萝卜干:陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品,它咸淡适宜,爽甜脆嫩,醇香扑鼻,久贮不坏,常食能促进胃肠蠕动、增进食欲,顺气助消化,是稀饭佐菜之佳品。
以上是给大家推荐的6道镇江特色小吃及特产,有去镇江的朋友可以找找尝尝,味道都很不错,也可以带回家送亲戚朋友,都是不错的选择。我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食!
镇江小吃,怎么绕得开锅盖面和肴肉。街头小巷,通常十几平米的小店,柴火炉上架着一口黑黝黝的大铁锅,锅里热气腾腾的滚水里漂浮着一只娇小玲珑的人木质锅盖,烟雾缭绕中,店主娴熟地在漏勺里抛入细长面条,长筷子搅拌,捞起,热乎乎的面条准确地丢入锅旁盛好佐料的碗里。
锅盖面和水晶肴肉
镇江名吃有锅盖面和水晶肴肉。锅盖面:又名镇江小刀面,选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等水晶肴肉、肴肉皮色洁白,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人
市中心的第一楼街步行街,万达广场常发广场金街一条街,黄山夜市一条街,还有就是稍远一点的位于丁卯永隆城市广场的纬五路,江苏大学老校区大门对面的一条街,京口区龙吟坊周边,润州区三茅宫周边。喜欢的朋友可以就近选择美食用餐。
镇江小吃最全的步行街﹣﹣江大后街!
镇江人最不陌生的大概就是江苏大学后街的东风步行
街了吧,50块钱吃到撑!
一到晚上就超多人,各种各样的小吃摊都出现啦
肉片小哥
以前对这种看上去清汤寡淡的食物并不感兴趣的我实在是太打脸了!酸酸辣辣真的超级好吃呀
可以选择肉燕和肉片双拼,但我更喜欢肉片~
12元/碗
小冰冰酸辣无骨鸡爪
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