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1. 牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食？
2. 粮食在烹饪中有哪些方面的远用？

牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食？

↑↑↑瘤胃

• 瘤胃：牛的第一个胃，也是容积最大的一个。就是“牛草肚”，内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛茸茸的就像草坪一样。

↑↑↑蜂巢胃

蜂巢胃：牛的第二个胃，功能和瘤胃类似，蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”。

↑↑↑重瓣胃

重瓣胃：牛的第三个胃，重瓣胃是薄薄的黑褐色页瓣，由于表面无数毛糙的突起，于是也被称为我们熟知的“毛肚”。

↑↑↑皱胃

皱胃：牛的第四个胃，这才算得上是真正意义上的胃部，因为它会消化一切微生物提供养分，皱胃和普通动物的胃部外观相仿，一般被叫做牛肚。

↑↑↑爆炒牛肚

作为美食，这些肚类还是很受人们欢迎的，涮火锅的时候必备食材，清炒或凉拌也是不错的选择。在卤煮里经常会看到它们的身影，炖煮后口感柔软有嚼头，味道十分浓郁。

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牛有四个胃，他们分别是：

1、瘤胃（又叫独领，肚梁）

2、网胃（又叫蜂巢胃，麻肚）

3、瓣胃（毛肚）

4、皱胃

菜品：

1、瘤胃：爆炒牛肚只能用第一个瘤胃

牛肚，是我们这里宴席上一道不可或缺的下酒佳肴，无论凉拌，热炒都有独特的风味。

生牛肚用白醋，食盐搓洗几遍，清水冲洗干净再泡上一个小时，开始焯水加白酒适量，葱姜片去腥，打去浮沫捞出洗净准备卤制。

牛肚的卤制

一，制作卤汁，花椒大料桂皮香叶，白芷，草果，肉蔻，山奈，葱姜。根据自己的口味适量配料。

二，将全部佐料清水洗净，凉水下锅煮半小时即成卤汁。

三，焯水洗净的牛肚放入卤汁锅，小火煮40分钟左右，用筷子一插即透停火，再焖制30分钟即可出锅。

四，食用，卤制好的牛肚可做红油肚丝，肚片，加葱丝香菜段凉拌牛肚，爆炒麻辣牛肚丝，涮锅等。

五，***自做的牛肚菜品图片。

我们都知道牛是反刍动物，有4个胃，但每个胃对应我们常吃的哪种食物，却傻傻分不清楚，常常统一称为“牛肚”。今天，我们就要本着活泼严肃的科学态度把它们搞清楚，不然枉称吃货。

第一个胃：瘤胃

瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人称毛肚。没错就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎又异常脆口的毛肚。

第二个胃：网胃

网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃。长得不咋样，不过吃起来却很好吃，广东朋友把它叫金钱肚，emmmm，可能吃了能捡钱吧~

第三个胃：瓣胃

第三个胃被称为“瓣胃”，就是我们常说的“牛百叶”，没错，千层肚就是它。火锅界的扛把子，好吃嘴儿的心头好，受宠程度不输头牌毛肚。

1、瘤胃：瘤胃是牛4个胃中的第一胃，亦称为“草肚”，对纤维物质具有非常强的降解能力，其大部分位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，少部分位于腹腔右侧。瘤胃作为牛及其他反刍动物特有的消化器官，在其消化过程中有着重要的作用。

瘤胃可谓一个天然的发酵罐，里面有细菌、产甲烷菌、真菌、原虫及少量纤毛虫等微生物。牛***食饲料后第一站便会进入到瘤胃中，里面的微生物群会对其进行初步分解消化，加之反刍咀嚼磨碎，当饲料成为食糜状后便会进入下面的消化器官。

2、网胃：网胃也称“蜂巢胃”或“金钱肚”等，其位于瘤胃前部，实际上瘤胃和网胃并不完全分开，因此饲料（特别是颗粒饲料或其他较硬的e799bee5baa6e9***aee7ad94e4b893e5b19e31333431343632饲料）可以自由的在两者之间进行移动。网胃上有蜂窝状组织，其功能就像筛子一样，牛吃进的重物，例如石子、钉子、铁丝等便会存在里面。

3、瓣胃：瓣胃也称“重瓣胃”或“百叶”，是牛的第三个胃，位于腹腔前部右侧，前通网胃，后接皱胃，具有承上启下的作用。瓣胃表面黏膜面形成许多大小不等的叶瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分继续加以磨碎，并将较稀的部分输送到皱胃，同时吸收大量水分和酸。

4、皱胃：牛皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。

粮食在烹饪中有哪些方面的远用？

第一個，糧食是製作主食的重要原料之一，第二個，可製作多種美味菜餚，第三個。可製作精美糕點和美味小吃。第四個。還是製作調味品的和複製品的重要原料。比如腐衣，和腐竹都是大豆磨漿燒灼後。姜蛋白質上的福凝結而成的薄皮挑出後乾製而成的豆製品而做出的美味佳餚

1、制作菜肴的调料和***料

　　由谷物类原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。谷物类原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。

2、作为制作主食原料

长江流域及其以南地区主产稻谷，故主食的制作主要以大米为原料，如米饭、菜饭、粥等；黄河流域及其以北地区，主产小麦，故主食的制作主要以面粉为原料，如面条、馍、饼等。

粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物***总称，也可概括称为“谷物”。粮食有基本是属于禾本科植物，所含营养物质主要为醣类，主要是淀粉，其次是蛋白质。粮食主要包括： 麦类：小麦、大麦、皮麦、青稞(元麦)、黑麦、燕麦(小麦)； 稻类(大米)：粳稻、籼稻、糯稻、陆稻(旱稻)、深水稻；

粗粮类：玉米、高粱、荞麦、粟(谷子、小米)、黍(糜子)； 此外尚有作为补充主食用的粮食作物：小豆、绿豆、木薯、番薯(红薯、白薯)、马铃薯(土豆)。