美食大杂烩,美食大杂烩图片

1. 餐饮投资，是做单一特色还是做大杂烩好？

餐饮投资，是做单一特色还是做大杂烩好？

谢谢邀请！

不要做大杂烩！也别轻易做特色单品！

首先不能大杂烩！我理解的大杂烩，是同时经营不同大品类的店，比如你本来做中餐的，同时又在店里卖火锅，或者烧烤！这样一般不建议这样做！因为，一方面顾客会对你的店印象模糊，不晓得是干啥的！另一方面，你的供应链和人员，设备都复杂了！

但也不要轻易做单一特色的单品店，因为我理解的单一特色叫单品店！比如单独卖一款烤鸭，或者单独卖一款肥肠粉！除非你的店的目标顾客密度非常高，否则顾客很快吃腻不来了！

那咋办呢？建议做“爆品店”！就是以一个主打产品加多个辅推产品的结构！

一，1+大而全：

当你的店在社区或者四五线城市！这时你周边的顾客群有限，流动人口少！你就需要不同年龄，不同购买力的顾客！因此，这时你的菜品要丰富一些，价格带要长一些。菜品通常会超过30款！满足不同顾客的需求！但一定要有你的主打产品，且菜品之间要是一个大品类，比如中餐就是中餐，不要又是中餐又是火锅！

二，1+小而美：

在市中心商业街，购物中心，旅游景点等人流较大的地方，需要出餐快，客户点单决策快！适合做一款主打，单品少的店！比如降龙爪爪，阿蠔海鲜焖面，南洋往事海南鸡饭，九锅一堂可以喝汤的酸菜鱼这些主推非常明显，菜品加饮品小吃不超过三十个，且主推菜品营业额占比超过30%的菜品规划！

我认为，如果你资金雄厚，就开一个上档次的饭店。环境好，服务好，菜品多，且具有特色。

如果资金实力一般，就开一个二三人就可以忙过来的单一小店，如小吃店(面馆，涮锅，烧烤，三皮一线带肉夹馍，等等)。

我们伙计2014年时开过一个饭店(二个包间，八张台面)，有炒菜，面，烧烤，我现在感觉有点太杂了，天天备菜一大堆(炒菜需要备菜种类太多了，还有大料)，后厨三人，备菜、凉菜、下面、炒菜，三人中一个大厨，另外二个都不会炒，专门服务大厨，给大厨忙的不可开交，出菜速度也很慢，一个服务员，一个收银(代管酒水饮料)，晚上还有一个烧烤师傅，做的太杂乱了，开了不足5个月就“投降”了。幸好投资不大，也没有赔多少钱。

如果开成专一面馆，赔啤酒凉菜，少带几个拿手易炒的小炒，应该是不错的。

火锅店也不错，大部分食材可以提前加工，火锅端上桌都是一锅肉和菜，基本上半个小时不用再做菜，火锅吃完人们爱要涮菜，涮菜都是生的出盘上桌，挺省事。

涮锅店也一样，都是调好底汤，菜品都是上生的，边吃边下，省人工，省成本，省时间，出菜也快。

夏天人爱吃烧烤，晚上配个烧烤，很不错的选择。

从餐饮的发展方向来看，餐饮目前朝着细分化，精细化发展。打个比方，火锅分铜火锅、川味火锅、广东火锅、特色火锅等。特色火锅又分虾火锅，鱼火锅，鸡肉火锅，牛蛙火锅，蟹煲等。所以，做单一特色符合餐饮发展的规律。需要的餐饮管理经营少，操作简单，就算丑也丑的很奇特，让人印象深刻。对餐饮入门者来说更容易成功。

另一方面，大杂烩，需要的厨师多，食材准备多样，会加重成本。餐饮经营面积也有要求。需要多年餐饮经营经验才能驾驭。一般都是有实力有团队的大老板触摸的东西。

但单一餐饮业需要考虑顾客复购率，让他能多次吃，重复点，而且不腻。这就需要很大的学问。

简单来说就是：小投资做单品，大投资做综合。

现在什么都讲专业，什么都要内行才行。普通的大路货越来越没有市场了。

对于小投资者来说，只能做单品。自己的投入也就那么几万块钱或者再多点。这些钱要想做综合，根本做不起来。我们可以看看那些经营小餐饮发大财的人，可以说无一例外是在经营单品，小投资餐饮还做综合的人，只能有个行业的平均利润，只能做到养家糊口，想发财是很难的。大家可以回想一下，自己身边做小吃发财的，还有网上报导的，比如烤卖红薯一个月几十万，大妈卖煎饼一个月赚几万，卖烧饼的靠赚的钱在杭州买房，等等，这些我们能够听收到的，能够看到的这些卖小吃发财的，可以说没有一个是做综合的。用现在的网络语言，这种做法就叫单品爆款。小投资，人也少，自己的精力也有限，能把一个产品研究透就很不错了。只要把某一个东西给他研究透了，那么你的利润绝对会超过这个行业的平均利润，而且超过的不是一倍两倍，完全可以达到五倍十倍甚至更多。

对于大投资来说，可以搞得综合一点，但是这个综合也要在某一个品类内综合。让他在这个品类内自成体系，这样顾客的选择也比较多。比如投资哥几十上百甚至上千万，可以做一个什么粤菜城、烧烤城、川菜馆等等。就像我们做今日头条一样，内容可以丰富，但是专业一定要垂直。只有有垂直度的菜品，才能对顾客形成持续的吸引。现在人吃饭都要吃特色，不光是吃饱吃好的问题。菜品能自成体系，那么顾客就能体会到这个体系内独特的体验。现代经济是体验经济，给顾客什么样的体验很重要。如果说这个搞一点那个搞一点，然后成了大杂烩的话，那么顾客就不能沉浸其中，糖消费过程中的体验就很平常。这样不利于回头客的获取。

其实不管做什么，都要有专业精神。即使是大投资，也不能搞大而全，只能专注于某一品类，然后再让它品种丰富。小投资更要专注于一个产品。