江城人家,江城人家二手房

1. 武汉哪些传统熟食是当地人必备的年货？
2. 腊鸭怎么红烧？

武汉哪些传统熟食是当地人必备的年货？

提到武汉的美食，大多数人的第一反应就是武汉热干面。其实由于武汉所处的特殊地理与人文经济环境，形成了独特的饮食文化。武汉有“楚风汉韵，兼容并包”的地理特征，这也使得武汉本都饮食蕴含了各方特色。而且由于武汉的不断发展壮大，经济越来越发达，人们的生活节奏也慢慢变快，携带方便而且易于保存的熟食小吃类食品就更加收到了人们的欢迎，并且也日益发展成为了年节的美食。

清季五十年可以说是武汉饮食风俗大幅度嬗变的滥觞时代，西方资本主义的冲击带动了武汉饮食文化近代化的进程。熟食业也在这个时期大幅度发展。桥口的升基巷就是典型的例子，老桥口的人都有这样的说法:“饿不死的升基巷，干不死的大火路。”意思就是说在升基巷吃饭的人多，在大火路喝东西的人多。升基巷西面整条巷子都是餐馆和熟食店。熟食店中有卤菜、油条、饼子、煨汤、包子、水饺、面、粉等等，遍布街头巷尾，品种繁多，供应市民过早、过中、夜宵。《墨子·公输》篇曾写到：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”这一特点也使得以水产肉类为主的熟食在人们中广受欢迎，并且成为年节的重要食材。网上曾经流行过一句话“皮皮虾，我们走。”其实皮皮虾也可以作成熟食作为年节的美味。

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每到春节过年，灌香肠、熏鱼、熏肉、卤味、炸货都是江城人家家家必备的年货啦！现在还有小龙虾可以准备！

进入腊月，这时候江城的年味就近了。在武汉，家家户户会挂起腊味，腊肉腊鱼是自己来做。灌香肠，现在一般是拿去菜市场，让机器灌好，然后将灌好的香肠拿回家，用线串起来，再晒。

腊肉、腊鱼、腊肠非常讨人喜欢，可以用来炒菜，也可以合蒸，即取腊肉、腊鸡、腊排骨、风干鱼、酱鸭舌等于一钵，那泛着的油光，可真是漂亮极了呀！

《舌尖上的中国》说过腊味儿：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。此时来说，最应景。

炸藕夹，炸丸子、炸鱼。湖北人过年前，会提前做好炸好一批，备用。等到客人来了，会在锅内炸下直接端上桌，就是一道美味的年菜。

春卷，皮子炸得很焦脆，里面却嫩，可以蘸醋吃，浓郁的肉馅和韭菜叶，滚烫的春卷皮遇上冷醋，要你的味蕾尽情绽放。春卷的味道，只有在春节和家人一起吃才最有感觉！咬春，是开个春，和家人一起在新年幸幸福福呢！

说到武***春节的传统熟食，有几样东西是必备的。

三全，全鱼、全鸡、全鸭。湖北也是鱼米之乡，河泽之地，鱼鸭较多，稻米之乡，鸡也好养。过年之时，国人喜好周全，故此，选用身边易于生产的食材，上桌食用，既吉利又实用。猪太大了，就不整个上桌了。哈哈。尤其是全鱼，讲究比较多，既是和和美美，周周全全之意，也有年年有余的美好憧憬。旧时，由于家境不佳，也为追求年年有余的吉祥，所以全鱼又称看鱼，只看不吃，端上来端下去，周而复始。

三糕，鱼糕、肉糕、羊糕。鱼糕、肉糕，武汉黄陂的名菜，做工讲究。糕与高同音，取意是节节高的美意。

三丸（三圆），鱼丸、肉丸、藕丸。鱼丸肉丸比较常见，藕丸可能就是湖北的特产了，使用上好的湖北莲藕，用专用工具擦成藕泥，与少量肉以及适量的姜末、蛋清混合搅拌，下锅油炸。肉带莲藕的清香，藕有肉糜的荤香，外焦里嫩，蘸上专门用香油、酱油、醋、姜末、干椒、花椒调制的佐料，唇齿留香，刻骨铭心。武汉其实并有丸子一说，过年丸与完同音，不吉利，而是说圆子，就有团团圆圆的意思。

以上都是三字开头，古语中三有无穷无尽之意，也是象征幸福绵绵不绝。年夜饭，也称团年饭、谈年饭，席上也必须有16或18道菜，图个吉利。

腊鸭怎么红烧？

　　腊鸭焖藕　　进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮观，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武***的食之所钟。　　原料：腊鸭(或鸡)一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。　　制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。　　香芋炖腊鸭　　主料：腊鸭　　辅料：芋头、葱、姜　　调料：盐、白糖、高汤精、椰浆　　烹制方法：　　

1、将腊鸭蒸熟切块，芋头切块过油炸至金黄捞出备用；　　

2、锅中留少许油，下葱姜煸香，放入鸭块、芋头翻炒，加入盐、高汤精，烹入少许水，翻炒片刻后倒入开水没过菜，再转入电沙锅中炖10分钟左右，起锅前加入椰浆拌匀即可。　　特点：椰香浓郁，风味独特。　　菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阴益寿----腊鸭颈头菜干粥　　所属菜系 其它菜系　　所属类型 健康菜谱　　基本特点 滋阴降火　　基本材料 腊鸭颈、头150克，***干60克，粳米120克，芫荽、葱花各少许。　　制法：先把腊鸭颈、头用温水洗净，斩小件。***干浸开，洗净，切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可，食用时加放芫荽、葱花。　　功效：滋阴降火。　　用法：每日分1--2次食用。　　应用：适用于阴虚有热之人。