天香仁和,天香仁和酒楼(金实路)

1. 目前的川菜现状如何？
2. 昆明美食街有哪些、晚上比较适合去？

目前的川菜现状如何？

答：很高兴回答你的问题。

东方美食几年前“看听品”团队去过成都进行考察，这一行可谓“火爆”，一共有130位来自全国各地的大中型酒店的老板、总厨前去考察。那次活动一共考察了15家当地的餐饮旺店，如红杏、大蓉和、蓉杏、蓉锦1号、成都印象、潮皇阁、天香仁和。

通过考察，我们发现目前的川菜“开放”了许多，它在传统味型的基础上，向粤菜、湘菜、苏浙菜以及西餐“借”思路，创新出无数叫好又叫座的“混血川菜”。

混血是在一种在开放的心态下创作的结果，它反映了川厨广纳博取的胸怀和勇于创新的精神；混血是一种优势的表现，它将各大菜系的优点集结在一起，取其精华，去其糟粕；混血打造出一种实力，通过借鉴与改良，川菜得以展示崭新的面孔。同时，混血也是一种值得全国厨师学习的菜品创新方式。

举例说明——混血川菜：蓉锦1号火爆背后是时尚

蓉锦1号位于成都浣花溪旁，是引领成都餐饮界潮流的特色旺店。她的菜品将西餐的装盘艺术与川菜的麻、辣、鲜、香充分结合，强调“菜精器美”。“蓉锦1号”崇尚浪漫的小资情调，内部装修以黑、白、紫为主色调，另类的装修、时尚的菜肴、如画般的美景，构建出时尚人士最佳的就餐之地，同时也是餐饮人考察的必去场所。

代表菜品——飘香乳鸽、锅贴糯米鸽、蓉锦蟹逅、火腿菜头、白玉肚片、鸡尾菜蔬。

首先，川菜烹饪技艺传承不畅。传统川菜技艺大多为师傅带徒弟方式，师傅主要负责传授技术，徒弟则负责按要求制作菜品，传统川菜技艺传承主要靠师徒间的口传心授，没有形成系统化的传承方式。而在川菜产业中，传统川菜技艺传承不畅，许多新技术、新设备、新材料未能得到很好地推广应用，致使川菜企业整体的烹饪技艺水平较低，难以适应市场竞争和满足消费者需求。其次，川菜餐饮企业标准化程度不高，大多数川菜餐馆都是***用传统厨房的运作模式，成本高且效率低，导致翻台率低，较长的等候时间也会让习惯快节奏的人们失去耐心。

昆明美食街有哪些、晚上比较适合去？

如果想在夜里吃到地道的云南小吃，不妨到昆明南屏街、大观商业城内逛一逛，这些美食街里叫卖的当地小吃美食，绝对会令吃货们大饱口福。

老奶洋芋是云南美食之一，制作简单方便。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花。（可以是植物油，而且不用做到泥状那么复杂，只需要将熟了的土豆切小块再压压扁）。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力。家中有老人孩子的，可以时常做此菜，可添加丰富的配料。

云南汽锅鸡做法十分讲究，配料要求特别独特，口感自然也就与众不同，鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味不觉。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用。

云南米线是当地人最喜欢的食物，云南人将米线的吃法也发挥到了极致，凉、烫、卤、炒皆有，最出名的莫过于过桥米线，另外小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线等也很受欢迎。