***尔族美食,柯尔克孜族特色美食

1. 维吾尔族的羊肉有什么做法？
2. 伊宁小吃？

维吾尔族的羊肉有什么做法？

一说到新疆的羊肉，大家一定会想到羊肉串，在这个风靡全国的美食的发源地，做的和别的地方还是有些不一样的，比较有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好后有这枣树枝特有的味道，而且每一串都很大，很实惠。

新疆还有另一种烤羊肉，就是馕坑烤肉，把腌制过的羊肉一大块穿在一个带钩子的粗铁钎子上，挂在馕坑里，用热量烤熟。这种做法在我们当地的一个新疆主题餐厅里吃过，但是没有新疆的实惠，一串只有一小块。

另外一个就是新疆普通家庭或者待客的时候最常见的了，就是手把羊肉，做法非常简单，也非常接地气，就是把羊肉一般带排骨放到锅里煮，熟了以后，拿小刀吃一块削一块。

烤全羊在新疆也是个代表，寓意好客豪爽，整羊去内脏，腌好后放到可以旋转的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，边转边烤，一般一家人聚会的时候会要一只，非常过瘾。

羊肉的做法有很多，还有孜然羊肉卷饼，烤羊排，羊肉包子等。到关键还是要处理好前期，要不然做好之后腥膻味很大。只要前期处理好了，后边怎么做都会很好吃。

我常常自诩为吃货，尤其喜欢***尔族传统美食，所以对这个问题可谓驾轻就熟，***尔族做羊肉的方法比较简单，但最简单的往往也是最好的：

一、烤。烤全羊、烤肉（所谓羊肉串）、架子肉、馕坑肉等皆属此类；配料则为盐、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用鸡蛋清、姜黄等涂抹羊身。

二、炖。清炖肉、缸子肉。配料主要是胡萝卜、恰玛古、皮芽子、盐。

三、切成肉丁做馅。用和好的、未发酵的面做皮制作的包子。比如烤包子（撒木萨）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是盐、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，这也是我知道的***尔族唯一蒸制的美食。

就这么简单，没有煎炒烹炸，甚至也不讲究色香味俱全什么的。但食材的选用很严格，尤其是羊肉一定是新鲜的、年轻的羊，老羊或者冷冻过的羊会使美味大打折扣。还有火候的掌握也很关键。

烤全羊，是***尔族的一大传统名肴，不仅是街头的风味小吃，而且也是***尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

除了烤全羊以外，大家在街头巷尾肯定也见过新疆烤羊肉串，这也是***尔族的一种特色食物。是将上好的鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻，不腻不膻，肉嫩可口；其色呈焦黄、油亮。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受汉族群众欢迎，成为风靡全国的一种小吃。

（文by Alina，图取自网络，侵删）

***尔族人可以说是最会吃样的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，对羊肉的烹调手段也十分的讲究。其中最具特色的做法是

1烤全羊，一般以两岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后剁掉四蹄，和内脏，把调味涂抹全身，然后烤1至2小时，羊肉外焦里嫩，非常的诱人。2烤羊肉串，这个不用提了，大多数人都知道。现在已经是遍布祖国大地了。3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。又带少量脂肪，味道特别鲜美

伊宁小吃？

伊宁市的美食种类丰富，其中拌面、马肠子和啤沃是极具特色的。拌面以羊肉、红萝卜、洋葱、西红柿、茄子等配料粒粒分明地拌在面上，也可以做成汤汁淋在面上。马肠子则是新疆出产熏肉、马肠子最正宗的地方。此外，还有啤沃，这是伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料，口味有点像蜂蜜味的啤酒，特别适合搭配羊肉串享用。

而在伊宁市区解放南路上的美食街，你还可以品尝到椒麻鸡、鸡爪等小吃。若你喜欢面食，那么面肺子和米肠子也是不容错过的。面肺子用面浆灌制而成，口感有点像南方的米豆腐，软软嫩嫩的，因为本身加入了调料的关系，所以吃起来也是味道十足。

烤包子

伊宁特色美食之一是烤包子，外皮因加了鸡蛋口感更酥脆，馅料十足。最好吃的烤包子是烤包子，尤其是带鸡蛋的，口感更酥脆。烤包子最好现烤，否则买几个带回家，在烤出来烫手的时候买几个，一边换着手一边放嘴里送，酥脆的面皮裹着羊肉香味，让人难忘。

拌面

伊宁的特色美食之一是拌面，它是一道非常受欢迎的面食。拌面的材料可以根据个人喜好进行选择，常见的有羊肉、红萝卜、洋葱、西红柿、茄子等。拌面在煮熟后，可以加入各种调料，如酱油、盐和糖等，使其更加美味。拌面可以搭配各种汤底和调料，例如鸡汤、蔬菜汤和特制的拌酱等，使其更加丰富多样。无论是作为主食还是配菜，拌面都是伊宁不可或缺的美食之一。

馕包肉

伊宁的特色美食之一是馕包肉，馕包肉是吐鲁番***尔族人最主要的传统面食品之一，可以一日无菜，不可一日无馕。制作馕包肉时，选用肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕为主要原料，制作时根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。馕包肉色香味俱佳，外干内酥，口感鲜嫩，特别美味。