考美食,考美食家大学需要多少分

1. 带烤字的食物名称？
2. 烧烤怎么烤才好吃？

带烤字的食物名称？

烤肉串，烤鸭，烤面筋，烤里脊，烤鸡，烤火鸡，烤鱼，烤蘑菇，烤肉拌饭，烤肉，烤冷面，烤肠，烤红薯，烤饼，烤炉烧饼，烤全羊，烤翅，烤地瓜，烤土豆，烤羊腿，烤乳猪，烤面包，烤乳鸽，烤鹌鹑，烤羊肉，烤猪蹄，烤奶，烤鸡腿，烤鱿鱼，烤虾，烤玉米，烤包子，烤山药，烤馍，烤茄子，烤烟，烤蛋糕

烧烤怎么烤才好吃？

我认为烧烤香气满街飘香的主要是“孜然味”和“辣椒味”。

我生活的区域是从2003年左右开始陆续出现烧烤摊的，我们这里那时只有夏天才有烧烤，下班的人们、晚上空闲的人们总爱三、五好友相约，坐在露天的户外，小风刮着，小酒喝酒，撸着串，倒也瑕意。

那时夏天的晚上总爱和朋友骑自行车压马路（没有目的的到处乱骑），每次路过一个烧烤摊，空气中总有浓厚的孜然味，偶尔还要辣椒味迷一下眼睛。如果当时肚子很饿，那瞬间就会变得更加的饿，因为空气中的“孜然味”与“辣椒味”闻着太香了。

2013年时我自己也开始做烧烤，会烧烤的人都知道，只有在烤肉时肉出油了，才能撒辣椒面，辣椒面与肉表层的热油完美融合后形成“辣椒油”，辣椒油的香味就随着小风四处乱飘，最后还要撒上“孜然粉”（孜然粉更是做烧烤的代表性调料），经过加热烤制过后的孜然粉，香味比辣椒油还强大。

所以在我看来，满街飘香的烧烤香气，最主要的是“孜然粉”与“辣椒油”的香味！

如果是在家里的话，最简单的方法是用电饼铛，既方便又好吃。还可以用有烧烤功能的微波炉也不错。可根据自己喜欢食之的原料切成小块或厚片，进行入味，加入辣椒粉，孜然、咸盐、味精、料酒、香油或者花椒油湿淀粉（香油既能提味又能防止原料不干瘪，湿淀粉保持原料中的水分，能够起到外焦里嫩的作用）然后进行烤制即可。

当然在室外或野外又另当别论，还是用木炭炉子烤制的好。灵活掌握。

我家里有烤盘，通上电就可以用了，很方便，但是多吃几次就吃腻了。又另外买了一个烧碳的烧烤架，适合野外烧烤用。调料嘛，为了方便可以直接买市场上现成的，但是想要好吃，还是自己调蘸料才好。把芝麻炒香，捣碎，加上辣椒面，盐、鸡精、孜然粉、花椒面，这样又香又辣又麻的蘸料就做好了。在烤好的食材上趁热撒上葱花折耳根，吃时蘸上调料就好了。

看到题目就在想，这个问题应该怎么回答呢？

题主应该问的是，烧烤怎么腌制才好吃。

首先，我们要确定烧烤的食材，才能根据食材本身味道的不同，进行味道改善烹制。

我认为，餐饮对调味的核心有三点“突出、中和、遮盖”，这三点概括了烹饪料理调味的关键点。

我们从这三点出发，用烤羊肉来说明烧烤应该怎样腌制调味。

烧烤中，我们最最常见的便是羊肉， 其中以新疆烤羊肉最为出名。我所见的身边朋友在家中自己烤羊肉串是不腌制的，所以烤出来有膻味，不嫩，而真正的烤羊肉串，腌制是很关键的一道工序。而腌制方法就要用到我们之前说的三点，突出羊肉的鲜嫩、中和和遮盖羊肉本身的膻味，所以，我们会用到料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片来腌制约三个小时。那么这么腌制会不会和街上的味道口感一样？答案一定是不会的，因为商用的话，一般还会加入，嫩肉粉、小苏打等增嫩的材料，有些饭店会加入混合蔬菜汁、调配的香料水把味道提升一个层次。

烤制时的火候也很关键，如果去大排档就不难发现，烧烤炉内一般是不见明火或者火焰非常小，因为火焰温度高，会造成肉内外受热不均匀，表皮已经糊了，肉里还是生的。在烤羊肉串时，加入香料粉的时机也很重要，肉基本熟了，刷上一层油，略微烤一会，油温升高后加入香料粉，辣椒粉，这样表面的油会起到爆香香料的作用。

烹饪是一系列的工序组合才能绽放的花朵，单纯的想从腌制找到好的味道是比较难的，只有食材、调味、火候、摆盘融为一体才能呈现出最优质的菜品。

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