徽菜美食,徽菜美食100道

1. 太原徽派馆子排行榜？
2. 徽菜作为中国汉族八大菜系之一，有哪些突出特点？
3. 六虾面是徽菜吗？
4. 合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？
5. 合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？

太原徽派馆子排行榜？

1，徽御楼（南中环店）

2，杨记兴梦回徽州（万象城店）

3，徽味楼

4，徽食久

5，李认真盘盘麻辣烫户外（太原店）

6，徽宴楼

7，徽韵楼

8，徽湘壹品·正宗徽湘土菜馆（千峰南路店）

9，新安一家徽菜馆

10，徽派融合菜

徽菜作为中国汉族八大菜系之一，有哪些突出特点？

第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油，这里主要有两种说法，一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重，原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹饪过程中会很耗油，所以要多放油；还有一种说法是十分重视油的品种选用，这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再说重色，顾名思义，就是重视徽菜的色泽，这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视，以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功，这其实不管是是徽菜，还是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因为在烹饪不同的菜肴时，要注重对火候的把握。

第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等，当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。

第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺。

第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。如虎皮毛豆腐，就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。

总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度***，盐重重色”！为什么这样说呢？因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配。所以呢，就是这8个字啦。

大家对传统徽菜人认识是重油重色，而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”

徽菜是中国的八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府。作为古徽州的地方特色之一，徽菜具有独特的风味。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。

明代中叶至清道光年间，是徽商的全盛时期，遍及全国各地。受其影响，徽菜也随之流传开来，一度位居八大菜系之首 。

徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油，重色，重火功。

徽菜的特点有以下几个:

1.就地取材，以鲜制胜

2 .善用火候，火功恰到好处

3.擅长烧炖，浓淡适宜

六虾面是徽菜吗？

是的。

虾面虾面是安徽省芜湖市的传统小吃，属于徽菜。这道菜曾经是安徽省芜湖市当地人最难忘的“奢侈品”，只有生病或者过生日的时候才能吃到。现在，成了普通人的“平价享受”。

徽菜，中国十大菜系之一，徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在***用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？

庐州太太吃的多，能开到很晚，炒菜了烧烤都有，很平民化，同庆楼适合国庆了，但真感觉不到徽菜什么样，皖南的毛豆腐，臭鳜鱼能代表安徽吗！徽菜感觉没什么特点了。合肥这边川菜，湘菜很多，特点也明显，粤菜这几年也多，也能感觉出什么样，东北菜适合吃饭，不错，其它菜系说不上来，反而各个地方小吃有特点。

作为老合肥馋猫，介绍两家熟悉点主营徽菜的酒店。1、罍街里的“徽商故里“，开业快两年了，多年前在北京等开店，属于国有黄山旅游。有徽州民居般的环境和徽文化介绍，菜品是典型的徽菜，据说大部分主材来自皖南，甚至炖菜做汤用的泉水。拥有不同大小和风格的包厢，还有特色的大厅餐台。菜品价格稍高，一般宴请80~100元/位左右（不含酒水）。2、披云徽府，目前好像在合肥有两个店，规模大开业早的在西边经开区繁华大道上，菜品正宗、丰富，但感觉菜品太多不太专注徽菜了。近年在南二环与包河大道交口西侧王卫社居委开了第二个店，与盛誉酒楼相近。菜品绝对正宗，价格中偏高，但内部环境不是太好。

我认为:在合肥，吃不上正宗"安徽菜″。为什么这么讲呢？第一，合肥.没有一家专营"全席安徽菜″的饭店！也沒有这样的"全席厨师"，至少现在没有！合肥目前最有名之:焦福成***，也做不全"淮南，阜阳，蚌埠的皖北菜系″，"合肥三河，六安菜系″，和"沿江巢湖菜″！

也有人讲:你到"徽州″到"绩溪"去吃"徽菜″，那也只是"安徽菜″里的"皖南菜″！

也是吃不全的！

所以讲:合肥沒有任何那家饭店里，"徽菜″能做的好的，全的！

只能说:这家或那家饭店"徽菜″中某某菜，做得好和正宗！故谈不上谁家好！

我举个例:前几年"合作化路与休宁路口″那家"同庆楼″。刚开张那年"绩溪红烧肉"做的非常好，真得又入味又有回味，入口即化非常正宗！但这两年，你去品尝后，会"大失所望"！真得还不如自己做的！

原因所在？这各家饭店的厨师经常换！"拿手菜″也就不拿手了！

还有别忘记了！"安徽菜系″里"符离集烧鸡″"凤阳豆腐""八公山豆腐宴″"淮南肥王鱼″"太和烩酿菜″"沿江芜湖菜″，那都是非常好吃，养生的！

也别只盯着"绩溪菜″！

本人不是职业写手，也不是给谁做广告，我只想推荐一家我和朋友经常去的一家，如果是亲朋好友小聚，可以。但不适合正式的商业宴请，因为这家门店不大。【老妈家】位于天鹅湖万达对面，天鹅湖畔小区，聚云路上。那食材绝对新鲜，那菜烧的，网络语—妈妈的味道！红烧桂鱼仔，桐城水丸，水芹，小炒，～都非常好吃！

合肥市瑶海区长江东路与当涂路口往北500米处，做东门朝西，饭店：六道菜。

饭店不大，饭店时隔半年一小修，一年一大装，装修高档，非常考究。饭店面积5百平米左右，日营业额3～5万元，菜品及价格非常高，普通炒菜一盘30元左右，烧菜花色品种菜50～300元每盘。不要说高了没人吃，去迟了必须等待。饭店厨师原来从3千慢慢涨到2万多，前后经过20年左右。后来厨师不想干了，想另起炉灶！老板说；你不干了，我就完了！经过协商，最终达成协议：除去所有开支，剩下的利润五五分成。

肯定有人不信，不信没关系，最好抽时间亲自去一下就知道了。

合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？

庐州太太吃的多，能开到很晚，炒菜了烧烤都有，很平民化，同庆楼适合国庆了，但真感觉不到徽菜什么样，皖南的毛豆腐，臭鳜鱼能代表安徽吗！徽菜感觉没什么特点了。合肥这边川菜，湘菜很多，特点也明显，粤菜这几年也多，也能感觉出什么样，东北菜适合吃饭，不错，其它菜系说不上来，反而各个地方小吃有特点。

合肥市瑶海区长江东路与当涂路口往北500米处，做东门朝西，饭店：六道菜。

饭店不大，饭店时隔半年一小修，一年一大装，装修高档，非常考究。饭店面积5百平米左右，日营业额3～5万元，菜品及价格非常高，普通炒菜一盘30元左右，烧菜花色品种菜50～300元每盘。不要说高了没人吃，去迟了必须等待。饭店厨师原来从3千慢慢涨到2万多，前后经过20年左右。后来厨师不想干了，想另起炉灶！老板说；你不干了，我就完了！经过协商，最终达成协议：除去所有开支，剩下的利润五五分成。

肯定有人不信，不信没关系，最好抽时间亲自去一下就知道了。

我认为:在合肥，吃不上正宗"安徽菜″。为什么这么讲呢？第一，合肥.没有一家专营"全席安徽菜″的饭店！也沒有这样的"全席厨师"，至少现在没有！合肥目前最有名之:焦福成***，也做不全"淮南，阜阳，蚌埠的皖北菜系″，"合肥三河，六安菜系″，和"沿江巢湖菜″！

也有人讲:你到"徽州″到"绩溪"去吃"徽菜″，那也只是"安徽菜″里的"皖南菜″！

也是吃不全的！

所以讲:合肥沒有任何那家饭店里，"徽菜″能做的好的，全的！

只能说:这家或那家饭店"徽菜″中某某菜，做得好和正宗！故谈不上谁家好！

我举个例:前几年"合作化路与休宁路口″那家"同庆楼″。刚开张那年"绩溪红烧肉"做的非常好，真得又入味又有回味，入口即化非常正宗！但这两年，你去品尝后，会"大失所望"！真得还不如自己做的！

原因所在？这各家饭店的厨师经常换！"拿手菜″也就不拿手了！

还有别忘记了！"安徽菜系″里"符离集烧鸡″"凤阳豆腐""八公山豆腐宴″"淮南肥王鱼″"太和烩酿菜″"沿江芜湖菜″，那都是非常好吃，养生的！

也别只盯着"绩溪菜″！

本人不是职业写手，也不是给谁做广告，我只想推荐一家我和朋友经常去的一家，如果是亲朋好友小聚，可以。但不适合正式的商业宴请，因为这家门店不大。【老妈家】位于天鹅湖万达对面，天鹅湖畔小区，聚云路上。那食材绝对新鲜，那菜烧的，网络语—妈妈的味道！红烧桂鱼仔，桐城水丸，水芹，小炒，～都非常好吃！

作为老合肥馋猫，介绍两家熟悉点主营徽菜的酒店。1、罍街里的“徽商故里“，开业快两年了，多年前在北京等开店，属于国有黄山旅游。有徽州民居般的环境和徽文化介绍，菜品是典型的徽菜，据说大部分主材来自皖南，甚至炖菜做汤用的泉水。拥有不同大小和风格的包厢，还有特色的大厅餐台。菜品价格稍高，一般宴请80~100元/位左右（不含酒水）。2、披云徽府，目前好像在合肥有两个店，规模大开业早的在西边经开区繁华大道上，菜品正宗、丰富，但感觉菜品太多不太专注徽菜了。近年在南二环与包河大道交口西侧王卫社居委开了第二个店，与盛誉酒楼相近。菜品绝对正宗，价格中偏高，但内部环境不是太好。