自贡美食推荐,自贡美食推荐13家

1. 自贡小吃街哪里最出名又便宜？
2. 自贡为什么被称为“美食之府”？

自贡小吃街哪里最出名又便宜？

目前自贡最集中最多小吃的无疑是梵华1939好吃街。梵华1939是集商贸，服裴，超市，餐饮特别是好吃街为一体的商业广场。在好吃街聚集几十上百家小吃，餐饮许多食客慕名而来，各种小吃琳琅满目，目不遐迩到这里一定能满足不同爱好，不同口味的食客，这是自贡又一处打卡地。

自贡为什么被称为“美食之府”？

作为一个研究美食多年的沿海人来告诉你（胡说八道）自贡菜的魅力，自贡菜又称小河帮菜，属于川菜三大系之一，算是很特别的一类（重口味）当地喜欢的荤菜有牛肉，兔肉，杂类（动物脏器）但素菜恰恰喜欢清淡口味（小清新）不管荤菜，素菜都讲究一个新鲜二字，其实含义就是鲜上加鲜的意思。其烹饪特色方式有爆炒，水煮，闷烧等，像动物脏器，肉类都有各种不同的爆炒模式比如猪肝，猪腰，兔肚等。水煮一般都是肉类，少许脏器类比如牛肉，鱼，蛙，兔。闷烧一般是肉类比如牛肉。自贡菜主要以味道出彩，能满足人对味蕾的各种欲望。辣 以鲜辣为主，从辣中能感受到滋润的感觉，相比干辣要润很多，另外一种辣就是香辣，这类香辣是干辣椒本身的香味干辣与参杂其他香料的辣是不同的。麻，自贡菜的麻也是下重手的，常见用于青红花椒两类青花椒主要以四川汉源的为主，常用于凉拌如凉拌鸡（这也是自贡菜的超级特色）而红花椒常用于炒菜用，只起增味作用。咸，这是自贡的特色，但自贡出井盐，其特点是咸而不涩与海盐相反，另外井盐还有个特色是带薄淡的卤香。甜，这个味在自贡菜里的使用很少，但频率不算低，也不容易发现。酸，常见于凉粉，凉皮，凉面三凉当中的使用。苦，这个味目前只发现一个菜，苦瓜烧鸭，这是自贡的名菜，很少人知道，味道清苦不涩，入喉不久一股清凉，使其回味无穷，上等菜。最后一个味很少人发现，也很少人能接受，那就是 骚 其代表菜就是羊肉汤，其实这道菜并非自贡菜是离自贡不远的威远县的名菜，但被自贡的大厨加工后使其还原本色，好不掩盖羊肉和脏器的骚味，据当地人说这样是有保健作用，也不知道是不是真的，不过羊肉的骚闻着的确难受，但吃着感觉就好了很多，而且肉质会更还原本质，再加上香辣或者鲜辣的蘸碟，那滋味太爽了，至于挑战极限就吃价格不菲的羊鞭，不是超级重口味估计都会受不了的。再加一个就是鲜，其实鲜的表现恰恰又多见于汤类，素菜类，也许这样的做法能中和重口味的***，这样的做法类似冰火两重天的感受，爽。自贡菜的缺点就是口味太重，喜欢油腻，从现在健康方面来看并不好，其实这点可以加以改善，另一个就是过重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最后，抛去前两个因素，真心好吃啊。

巴蜀三名菜，川菜，重庆火锅，小河帮菜。

而小河帮菜的衣钵传承，就是自贡盐帮菜。

历史悠久的小河帮菜谱，为盐帮菜提供了丰富的食源文化；群众基础广泛的自贡好吃嘴们，又为厨司提供了创新动力。这就是自贡名片"美食之府"闪闪亮亮的发电机。

至于自贡井盐对盐帮菜的直接作用，回溯历史维度上的"银盐"时代一一"咱家有盐"时代，厚味，无非是一件外罩的迦衣。

自贡是川菜的发源地，川菜三大派系之一的小河帮是以自贡（盐帮菜）为中心发展起来的，自贡菜以鲜辣味重为显著特征，川菜对外第一印象就是麻辣味重，所以自贡菜在川菜中地位突出。自贡菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大门类，品种丰富，丰俭皆宜，所以自贡是美食之府。