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1. 热干面作为武汉代表性名小吃，近年却被游客频频吐槽，真的难吃吗？
2. 狗不理、全聚德有时被人吐槽的根本原因是什么？

热干面作为武汉代表性名小吃，近年却被游客频频吐槽，真的难吃吗？

应该说是“众口难调"。地方性特色小吃，一般来说只适应本地人吃。热干面还有另一方面，就是它的口味不标准，影响口感的因素很多，包括面，芝麻酱，萝卜，酱油，调料等，导致每一家的口感都不一样，好吃的摊点排队，不好吃的摊点门可罗雀。

热干面还是不错约，至少湖北周边的几省河南，江西，安徽的人不排斥，再远一点就不好说了。

真正的老武汉传统热干面里面只放六种佐料，盐，酱油，芝麻酱，胡椒粉，腌红萝卜丁，小葱花，不会给所谓的卤水。佐料都要按先后顺序给，不能随便来，否则味道就不一样。特别是芝麻酱，是用芝麻油调匀的。面一定要现烫现吃，在面吃完以后，碗底都是干干净净的，一点剩余都不会有 ，更不会有汤汤水水。如果面吃完以后感觉口干，最好喝一碗蛋花米酒，这样就完美了。

中国五大名面之——武汉热干面

中国五大名面之一的“武汉热干面”，从问世到流行，花了短短100来年的时间。它是武***早餐的首选小吃，武***对它的感情，已无需多言。

热干面对武***或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

据说，上个世纪30 年代初期，汉口有个叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。一个夏天的晚上，李包还剩下许多面没卖完，他怕发馊变质，就把面条煮熟后捞起来晾在案板上。在收拾东西的时候，李包一不小心将油壶里的麻油泼在面条上了。他当时灵机一动，索性把麻油拌和到面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌过麻油的面条放在沸水里烫热，再滤干水放到碗里，然后加上卖凉粉用的芝麻酱、辣椒酱、榨菜、葱、姜、蒜、酱油和香醋等佐料，顿时香味扑鼻，惹得人们争相购买。吃过面条后，有人问李包卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。

热干面的“面” 热干面之所以有独特的口感，其原因是在食材的使用上，选择了“碱面”。在和面的时候加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，做出来的面条在口感上更有层次。

热干面的“魂” 如果说郫县豆瓣是川菜的魂，那么，芝麻酱一定是热干面的魂，平平淡淡的面条，在最后淋上那一勺芝麻酱后，顿时有了质的升华，面条的韧性加上芝麻酱独特的口感，成就了一碗武***永生难忘的“热干面”

一方水土养一方人，饮食习惯这种事，有时还真不好说，记得那年去青岛玩，吃了好些日子海鲜，而且清蒸的居多，又没有辣椒，（都是那种大菜椒），尽管就着青岛啤酒🍺，但总觉得味道不对路，随身带的老干妈吃个精光。
武汉做为全国优秀旅游城市，又是中部第一大中心城市，每天都有不少外地朋友来武汉，有部分朋友吃不习惯，也是很正常的事。
其实湖北的早点太多太多，然而在三鲜豆皮、苕面窝、桂花糊米酒、牛肉米粉、甜豆腐脑、重油烧麦等中挑中热干面，是因为大家觉得它的地道口味最难寻，是最符合地域特色又最讲究的一道文化图腾。但由于其制作工艺不太复杂，又广受欢迎，所以武汉做热干面的人也多，人上一千，形形***，有些人做出来不符合食客的口味，也是有的，外地朋友行程急的，也不会去一一尝试挑选，如果回去就吐槽，对热干面来讲，一个字:冤。下回再来武汉，希望可以网上求推荐！也欢迎武汉的朋友，评论区留言推荐！

热干面做法看似简单，其实不然，掸面是技术活也是重要是工序（现在几乎是配送掸好的），真的芝麻酱现在几乎没真的了（真的芝麻酱一会就干了必须加小麻油经常搅拌），其他工序刚才有高手说了。总之，本地人都难吃到正宗的热干面了。还有，我亲眼看见外地朋友吃热干面不搅拌均匀就开动，那会好吃么？

狗不理、全聚德有时被人吐槽的根本原因是什么？

中华美食享誉中外，狗不理包子更是在国内外都有很高的知名度，今天我就来分析一下狗不理包子和全聚德在当今形势下为什么被大众所吐槽。

狗不理包子历史久远她创立于清咸丰年1858年。

一个具有历史渊源的包子走到今天实不容易，那为什么在当今的社会中为给国人印象中留下很多不好的一面呢？。

我认为主要的根源在于市场经济发展的形势下，作为老字号招牌有很多不近民意的做法，所以导致大家对她起到了反感的情绪。

比如，現在的一客狗不理价格不菲，但质量却不如从前，还有一点现在老字号商家一昧追求的是放量加盟金钱利益为重点，在出品质量和生产流程重视机械化操作，把传统的传承都弃之勿之，所以导致没有了传统风格，质量可想而之。

扩大了市场却没把住每个细节和每个程序，这是他们为什么有了市场却得不到民众对她更好的怀念，怀旧是人们心中最好的记忆。

全聚德创立于清同治年间约1864年，她同样有着历史悠久，深受海内外人土的喜爱。

但是经过1百多年的磨炼，现在也是在广大食客中留下了不愉快的影子，主要他们有同样的通病，过速发展和把传统的传承作为市场经济金钱为重点，把前人所传授的技艺丢去而用现在快速的操作，导致质量和传统没有了准则，所以传承传统才是老字号的根本，有根本才会使根基更牢固，衷心希望我们国家的老字号老招牌永世传承下去，为我们国家富强民主争光。