谱美食,

1. 怒江六库十大特色小吃？
2. 头条中的食品配方的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？
3. 你们过年家里谁掌勺，都有哪些必备菜品？

怒江六库十大特色小吃？

NO.1:漆油鸡

怒江传统美食，肉质劲道、味道鲜美。

NO.2:鱼生

怒江特色美食，鱼肉细嫩、非常鲜美。

NO.3:包谷砂稀饭

怒江特色美食，柔顺细腻、味美香甜。

NO.4:烤乳猪

怒江传统美食，皮脆肉嫩、非常可口。

NO.5:馅荞饼

怒江传统小吃，味道香浓、风味独特。

头条中的食品配方的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？

口味不同，习惯不同，甚至手边的食材和炊具都有可能不同，照搬是没必要照搬的，理解菜谱的原理，按自己方便和喜欢的样子去改造吧，中华美食博大精深，靠的就是在传承之上不断创新和优化。

应该有实用性，我看了很多都是经验之谈！对于外行了可以学习里面的经验，根据自己的实际情况进行改进，就可以做出好的菜品来！！比如说家常煮鱼，鱼一定要新鮮，杀好就把少量盐拌匀就清洗！马上就再用少量盐和其它佐料腌制！然后煮鱼，先煮鱼头鱼骨一分钟，然怎么下鱼片，当整个锅里鱼滚井以后、就三四十秒，就可以起锅！这样鱼保证鮮嫩！那点其它佐料都可以根据自己喜好来添加！

这些经验，就可以对外行煮鱼有帮助，有的杀好鱼，腌半小时、水泡半小时、锅里又煮得久，那样鱼又老又绵！

再比如鱼肉、猪肉等肉类去腥，炒之前都离不开盐、胡椒粉、大料粉、老姜丝、料酒腌制，只要这一步一般都不会有腥味了！这些经验对普通人外行来说肯定有帮助！

还有要让鮮嫩，离不开生粉发水挂欠、离不开蛋清！

最后才是火候，一般大家都会，但就是火候的撑握，就是只可意会不可言传的东西，要靠多次长期的摸索积累经验了

对于专业人员来说，还是挺有用的！对于外行来说，用处不大！之所以这样说，是因为网上的东西有一大部分都是其它地方搬过来的！他自己都没有验证真伪，怎么可以确定真***?但是还是有一部分东西是真的，所以这就需要有一定的专业水平才能区分出来了！

1：技术不同，做出来的菜品也千差万别！

我们做食品制作，每一步都很重要！有时炸油时间多上那么十几秒，一道菜就全毁了！所以这东西本质上是一个技术为第一要素！如果技术够厉害，哪怕一个不好的配方也可以做出来好吃的美味！

2：不要尽信网上的配方！

比如说有些配方中的调料，有时明眼人一看就知道有问题，但是外行就看不出来！所以很多东西在实际操作中，要结合自己的实际经验去操作！比如上次我看到一个配方，其中的丁香的数量居然和八角的用量不相上下！这在有一定基础的人眼中，一眼就知道是错误的！

头条中的食品配方或者菜普，都是网友们自己的经验，他认为好的，你学了不一定适合你，再说，学的东西都会走样，技术，食材都会有差距，但不能说配方及菜普不好，很多食品的做法，都要附合自己的口味是不可能，别人做的，有人说好，也有人说不好！配方和菜普只能当参考！自己动手做，学着做，才是最好！

怎么说那，中国地大物博，口味不一，可以参考一下，最起码会给你有一个参照，也有很多不错的资料，也许运气好，还能获得一个你花钱都买不到的配方，毕竟现在网络社会，资料流通快，

你们过年家里谁掌勺，都有哪些必备菜品？

多么温暖的话题，让我想起了小时候，爸爸的手艺可是丰富多彩，只要每年聚会、过年，爸爸都会大显身手一番，而且还很熟练，没有丝毫差错，桌上不一会儿就摆满了美味佳肴，有香脆的咕噜肉，新鲜的酱牛肉和美味的麻辣豆腐……每次我肚子的“ 馋虫”都快想一口吞下去，连碟子那浓浓的调味酱油都要舔干净。 　

时光飞逝，现在的我们虽已长大成人，并且为人父母，但家里的掌勺大权依旧是雷打不动，牢牢的掌握在爸爸手里，饭桌上的菜也从我们爱吃的，变成他的孙子爱吃的了，炸鸡、烤翅、大虾、排骨、海鲜，还会感时髦学西餐....有这样的爸爸，这样的家庭，真的是我们莫大的幸福！

2020的春节，马上就要来临了，祝愿大家，阖家幸福，万事如意！

大家好，我是客家先生，美食领悟创作者兼广东厨师一枚，很高兴能够回答这个问题！

很多人都说:厨师每天在酒店做菜都做腻了，回到家里没有几个愿意接着下厨的；然而，作为厨师的我却是例外，不管任何时候回到家中，必然是由我下厨掌勺，只因美食烹饪是我的爱好。

“你们过年家里谁掌勺，都有哪些必备菜品呢？”

在我们广东人的生活习俗中，好日子必须备有“好意头”的菜肴。

所谓:

1. “年年有余” 鱼肉

2.“喜气洋洋” 羊肉

3.“牛气冲天” 牛肉

4.“好事发财就手，财源滚滚来” 蚝豉发菜猪手

5.最后为重点的“白切鸡” 正所谓:无鸡不成宴；

当然是自己亲自动手呀！今年的年夜饭早就想好了。为自己的家人亲自做上满满一桌好吃的，为忙碌了一年的自己跟家人。大年夜最重要的是团圆。年夜饭虽说有：年年有余、这个说法。但是呢！还是尽量别浪费哦！

给你们看看我的年夜饭菜单吧！

1：日式一品煮龙虾

2：美极九节虾

3：冻切皇帝蟹

4：香煎银鳕鱼

5：芝士焗南瓜

6：黑椒煎雪花牛肉

7：沙拉鳗鱼卷

8：清汤萝卜

以前在娘家的时候是老妈掌勺，嫁人后，现在过年就是我掌勺了。我是潮汕人，一般在我们这边最有年味的菜就是—酸梅汁蒸白鳗鱼，酸梅都是自己酿制的。还有一款菜就是白灼血蛤，潮汕人很喜欢这样吃，白灼后拿来蘸辣椒酱。还有就是白灼墨鱼，拿来蘸酱油。还有粉丝蒸海虾，炸虾枣，过年都喜欢自己做虾枣吃，一家人一起做，团团圆圆的，很热闹。

儿时父母掌勺，如今长大了便成了我自己来掌勺，给老人家做好吃的饭菜。一家人在一起，重要的不是谁煮的饭菜好吃，而是这顿饭吃的开不开心，如果大家一家人坐在一起吃饭开心，那么粗茶淡饭，也能吃的有滋有味。

我掌勺的时间一般不多，所以我挑一年里最重要的日子，给父母、给家里的爷爷奶奶，做顿好吃的饭菜，不管他们觉得，好不好吃，已尽自己的一份孝心。当然，我做的菜也不差。所以我真诚的希望大家，尤其是现在的年轻的朋友们，一定要挑个时间学学做菜，找个时间，找个理由给父母做上一顿饭。

因为工作的原因，今年过年我没有放***，但是父母可以到我店里来。我为他们准备丰盛的晚餐。

逢年过节都少不了的一道菜，那是我们地道的清远白切鸡。我会选用山凤缘深山养生清远鸡作为原材料。原因是山凤缘清远鸡，肉质鲜美，口感迷人，鸡味浓郁，老少宜怡。简单而又好吃。

年年有余，鱼是免不了的，我会准备一道，功夫鲈鱼。。还有几道菜，也是必做的:桔皮焖青头鸭、山水酿豆腐、香波咕噜肉、白灼罗氏虾，五指毛桃煲龙骨汤，再加一道生炒连州菜心，一份年糕。

又是一年团圆时，家庭团聚，阖家安康最重要。祝大家健健康康，快快乐乐，平平安安顺顺利利。