潼美食,

1. 百思不得其解，社区食堂为何出现关店潮？

百思不得其解，社区食堂为何出现关店潮？

没人去吃，自然就做不下去了。

做不下去，自然就关门了。

为什么没人愿意去吃？首先是经营体制上，顾客爱吃什么不重要，领导爱吃什么才是关键。其次服务态度有问题，能进来的都是领导亲戚，爱吃不吃！还有类似偷工减料，中饱私囊，监守自盗就不说了。比如说一天进了一百个人的菜，只来了一个客人，居然原料也都吃没了。厨师和服务员都吃得很满意！

这要是能做下去，那才是奇迹啊！

非常简单的问题，达不到“百思不得其解”的地步！

本人认为，大家必须了解“社区食堂”的性质，即它属于哪个单位，是全额拨款还是半拨款半自营自支还是“自负盈亏”。***设是“全额拨款”——如此就不会出现“关门”现象，因为从租用场地，添置设备，雇佣工作人员，到给大家发放工资，都有单托底，大家只管干好本职工作，至于是否亏损，那都不是大家需要操心的事情。

***设是“半拨款半自营”——这种情况许多事业单位均如此。***每年给拨款一部分，其余的就要自食其力，否则就会出现干一个月，极有可能连工资也领不到，或者，效益不错，工资一分不少到手，奖金还非常可观，效益差，极有可能“关门大吉”，效益好，当然舍不得“关门”了。

***设是为了赶时髦，追主流，自以为是，搞的是“自负盈亏”，关门就是必然的结局——因为“食堂”占地面积不小，房租是成本的大头，而且食堂是“劳动密集型”，关键岗位一个钉子一个眼，工作人员的工资又是开支的一个大头，如果按照预想的发展，经济效益不错，大家当然会继续营业下去，如果事与愿违，效益极差，继续开下去，付房租付工资，就要吃老本，只能关门止损！

社区食堂，***设是老三样，顾客吃腻了吃烦了，即便是再便宜，也不会光顾，顾客减少了，哪来的利润？***设要花样翻新，就要增加成本，销售上不去，成本在蹭蹭蹭上涨，不亏损都难！

社区食堂，出发点是便宜。以低价取胜，可是，低价时间长了，材料的成本不断变化，而且是以涨为主，本来利润就低，顾客维持不到一定的数量，就只能“亏损”，“薄利多销”，关键是“多销”，同时，***设长时间低价，让常来的顾客形成习惯，一旦涨一点价，他们就满腹不高兴，产生负面的影响（散步不利的谣言）。

社区食堂，和其他营销一样，必须有一定比例的“固定客户”，比如50%或者60%，或者更多，这样，就可以保证成本，其余的是盈余。在大街小巷，经营时间长（几年，十多年，以上）的便利店很少关门，许多人很奇怪，实际上就是人家开店时间长，维护了一大批固定的“回头客”，这些人在这里消费（从小娃到中老年）形成习惯，相当于是便利店的“成本回收”，其余的生意好了，就赚一点，不好，也能过得去；社区食堂也是如此，没有一批“固定客户”，关门是迟早的事。

总之，成本和销售决定“社区食堂”的未来。

2023年2月6日 15.28

一，脱离了市场经济规律的所有冲动，最终都会被市场讽刺。理想很丰满，操作很骨感！免费白吃肯定红火，掏钱干嘛去食堂！

二，食堂经营有着官商勾搭利益输送的成份。原来的初心被资本的污染失去了曾经的光环。老百姓早就看出了端倪，不点破你，但也不会去吃。你就关门了，你的利益怎么输送啊？

三，如果用财政去贴补小区食堂，在疫情期间是可以。但现在没有理由，本来现在财政紧张，公务员工资发放困难，哪有钱再去搞这些名堂？

所以小区食堂一窝蜂的起来，悄无声息的关闭，这是必然的！