***美食,南京美食攻略

1. 六合面大饼子做法？
2. 六合区最热闹的地方？
3. 六合有那些特产？
4. 正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？

六合面大饼子做法？

***面大饼子是一种传统的中国小吃，下面是它的做法：

材料：

- 面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，边倒边搅拌，直到形成一个均匀的面团。如果面团太湿，可以再加入一些面粉；如果太干，可以再加入一些温水。

六合区最热闹的地方？

南京***区有小吃街因为南京***区地处城乡结合部，有不少小镇和街区，这些地方都有着独特的美食文化，吸引了不少游客和当地居民。

同时，南京也是著名的美食之城，各种小吃在这里应有尽有，因此在***区也不例外，有着不少小吃街可以供游客品尝。

 南京***区的小吃街可以提到南山美食街、龙湖美食街等等。

***有那些特产？

南京***特产有，小煮面，***猪头肉，***牛脯，东沟盐水鹅，瓜埠赖月饼。

1，小煮面

小煮面是南京小吃之一，俗称大碗皮肚面。特点是不放酱油，材料多，多种菜来做搭配，焦入自制辣椒油和油渣味美鲜香。

2，***猪头肉

***猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。

正宗***猪头肉的卤制配方是怎样的？

我有一副中药配方：

八角50克、桂皮30克、陈皮6克、丁香2克、香叶13克、草果15克、香茅草8克、山奈16克、甘草20克、小茴香15克、栀子9克、肉蔻12、草寇8克、孜然6克、山楂3克、木香7克、胡椒7克、千里香16克、毕波5克、肉桂12克、白芷10克。

从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度，所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你，你也没有办法做出同样的味道来。香辛料的反应不像西药一针就见效，它需要不断的摸索过程。这一点跟你的悟性有关系，当然了离不开专业的知识。像我们做这么多年的能做的只有也只敢说80%相像度，剩下的靠发挥了。再有的就需要和同行、老前辈的经验分享了。卤制品配方这一块容不得你的半点虚***。我是餐味小吃，一个愿意和你分享的同行！

谢谢诚邀！
南京***猪头肉的味美，源自选材上的考究。
首先选材，猪头肉必选***北部山区的土种散养猪，这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。
其次加工精细，有30多道工序。
食材：猪头1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1.将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物
2.将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。
3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟
4.将猪头肉捞出切片即可食用。

正宗***猪头肉配配方需要用到。白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八九25克，甘草，草果15克，砂仁25克，香叶8克，草扣15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。

***猪头肉，传统名菜，属于苏菜系，早在晚清时就享有盛名。经过比较复杂的一些工序使其具有了香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。其在选材、加工、用料、火候都很有讲究，皓叔在这块还是简单的说一下，不是很正宗大家不要喷的太厉害，哈哈。

无私的奉献上秘方

• 主料：猪头肉五公斤
• 辅料：食盐180g、白糖40g、味精40g、酱油120g、生姜80g、葱100g、料酒50g
• 香料：花椒5g、筚拔4g，山奈4g、丁香2g、白芷2g、肉桂8g、草果6g、八角10g

可能不是非常正宗的一种做法，但是味道还不错

1. 原料处理：猪头用清水浸泡两小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮一刻钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
2. 老汤制备：用一公斤的猪棒骨敲碎后加入十公斤水熬三小时，最终七公斤半老汤即可。
3. 卤制：将制备的老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮一小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制半小时。
4. 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

因为***猪头真的十太出名了，皓叔这个方法不知道正宗不正宗吧，但是皓叔亲自试过，味道还是比较不错的，如果你有不同的看法欢迎评论交流哦，别忘了点赞哦！

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