蒸菜美食,蒸菜美食图片

1. 蒸菜是什么菜？
2. 一碗蒸菜多少热量？
3. 做蒸菜用什么面粉最合适？为什么？
4. 学浏阳蒸菜学费多少？

蒸菜是什么菜？

     1、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。

      2、在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

一碗蒸菜多少热量？

热量是每100克/122大卡。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。

在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

做蒸菜用什么面粉最合适？为什么？

你一直搞错了，面粉沾过水蒸什么都是粘的因为太细才叫粉。教你一招，将大米炒黄略微焦黄，用料理机打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉时，将煮熟的肉切片用米粉拌勻装碗然后浇上浓浓肉汤，再入蒸锅蒸两几个小时。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的莲藕切片加上入肉片拌好再蒸。

谢邀回答。根据题目的描述，题主提到的是关于粉蒸素菜的问题。

粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的***。

题主说到的蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。

1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当：我们一般***用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。

5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。

6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，蒸菜蒸出来不散开，用什么面粉合适？我的答案是：蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等，刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，发现了其中的问题。

蒸菜不散开，大多数不是面粉的问题，而是操作小细节的原因，有以下几点原因：

控水拌油

蔬菜摘净，清洗干净沥干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝，这也是蒸菜散开的很大原因。

蒸菜的面粉的选择，其实没有要求那么严格，一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等，为了减肥，我还用过全麦面粉。

凉水下锅蒸

有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好，其实我建议凉水下锅更好，因为开水下锅，锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠，会滴下来导致蒸菜发黏，而凉水下锅可以缩短时间。

控制时间

这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素，蒸菜时间不可过长，有次我蒸胡萝卜丝10分钟，出来之后都已经成疙瘩了，经过几次试验，最好的时间控制在5分钟左右即可，如果是开水下锅蒸，3分钟左右即可。

以上就是我蒸菜的一些心得，希望能帮助到您，喜欢我的回答，可以点击关注我哦。

要想蒸菜蒸好翠绿不发粘，第一菜洗干净晾干水分均匀拌入油，扮油以后菜不易氧化变色。第二蒸菜只放面粉会发粘，面粉粘性大；要想不发粘口感好，放一半面粉，一半澄面，两种面拌匀再蒸，这样蒸出的菜不发粘口感好。第三蒸菜不易时间过长，蒸熟即可。掌握这三点，在家轻松做好好吃又好看的蒸菜。我的主页也有制作视频，欢迎到我的主页观看。

我喜欢吃蒸菜，平常选择菜叶多，含水份少的青叶蔬菜，如面条菜，地瓜叶，芹菜叶，茼蒿叶蒸着吃都可以。

加适量小麦面粉，把切好的菜叶充分和面粉搅拌，用力搓揉，蒸菜搓均匀后放蒸锅里去蒸。这样蒸出来的蒸菜全部散开，不会粘到一起。

学浏阳蒸菜学费多少？

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