唐朝美食,唐朝美食有哪些

1. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？
2. 与美食有关的古诗词，你知道多少？
3. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？

《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？

唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，大融合的外部环境造就了饮食文化的多样性。

唐朝人的饮食与现代还是有很大的不同，唐朝虽有米饭，但还是以面食为主，具体的说应该是以饼为主。在唐代笔记***《因话录》中就提到“世重饼啖”。

当时的肉食应该是以羊肉为主，而羊肉又太腥，又以姜、桂、橘皮作香料去腥以适合***的口味。

在唐朝渔猎之风盛行，当时有一道非常有名的菜叫“切鲙”，就是我们今天说的生鱼片。但是，在唐朝吃鲤鱼是犯法的，据《旧唐书.本纪第八玄宗上》记载：***三年（715年）二月，唐玄宗李隆基下令“禁断天下***捕鲤鱼”；731年正月，又下令“禁捕鲤鱼”；734 年十月，再下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁断宰杀渔猎”。这也使鱼肉成为了难入肴馔的稀珍之物。

唐朝建立后倍加推崇道教，这也是饮食具有宗教色彩。菜名直接以道教名词命名，如“八仙盘”，“玉贵仙君”，“长生面”等等。更注重养生，唐朝人无论饮茶，酿酒，煲汤都喜欢加入一些药材。葡萄酒的酿造也在唐朝有了飞跃的发展，还引进了造糖技术，大大丰富了人们的生活。

唐朝人喜欢饮酒，过渡饮酒伤身，他们在酿酒时会加入一些中草药。新丰酒，就是当时的一种名酒，就连李白也曾写“买酒入新丰”。

唐朝人的蔬菜就没有现在那么丰富，野菜就为他们的食物增添了清爽的口感，当时唐人最常***食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等，后世常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，唐朝都是没有的。

当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有。

至于烹饪方法，当时的烹饪方法就比较单调，就只有煮、蒸、烤三种。

其实，说到美食，古代虽说有许多名特小吃、名菜佳肴流传于世。但不管是品类还是味道，终究没有哪个朝代能比得上现代。再说古代那些名菜，普通老百姓也不可能吃得上。身为一个吃货，我还是庆幸自己生于现世。

与美食有关的古诗词，你知道多少？

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　苏东坡——

1.日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——《惠州一绝》

2.黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。——《食猪肉诗》

3.长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。——《初到黄州》

4.竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——《惠崇春江晚景》

陆游——

1.新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。——《蔬食戏书》

2.人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。——《洞庭春色》

3.老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。——《山居食每不肉戏作》

1、夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。

2、惟有莼鲈堪漫吃，下官亦为啖鱼回。

3、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

4、长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

5、色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩。

6、鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。

7、***掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

8、扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

9、蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

10、秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。

民以食为天，古人对美食的讲究对比现在人不遑多让，他们不光对吃有讲究，而且还会将之写在诗词当中，流传与后世。

苏轼做为一个古代美食家，诗中描写美食很多“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”“江上往来人，但爱鲈鱼美。”“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

说到美食家，南宋的陆游也算一位。“人间定无可意，怎换得玉膾丝莼。”“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”

杜甫诗“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。”“紫驼之峰行素釜，水精之盘行素鳞。黄门飞韐不动尘，御厨络绎送八珍。”“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”

还有李白的诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒换客尝。”“花间一壶酒，独酌无相亲。”“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”“笑杀陶渊明，不饮杯中酒。”“穷愁千万端，美酒三百杯“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”

在灿烂的中华五千年文明史中，涌现了无数的美食诗歌，数不胜数，今天在灿若晨星的美食诗歌中选出一小部分供大家观赏。

1.美食不中饱人吃。

2.好衣美食来何处，亦须惭愧桑弘羊。

3.美食身非稼，丰衣妇不蚕。

4.秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。

5.蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。

6.无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

与美食有关的诗词，首先想到苏轼的东坡肉，这个胖子特别馋，最爱吃肉。

来来来，苏老师亲自教你做红烧肉：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

学不会？没关系，下期免费再学。

苏轼是个地道的吃货，被贬黄州时，一见到竹笋，两眼放光：

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

哇哦，这河里鱼儿好鲜美，红烧，清蒸都不错，这漫山遍野的竹笋一定又脆又香。

笋子烧肉，苏轼最喜欢：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？

唐代饮食确实是中国饮食发展的一个高峰期，各种沿袭至今的美食大多出现于唐代。

主食：稻、黍、麦、粟是当时的主角。南北朝时期，北方的稻米不多，主要以麦黍为主。唐统一后，南方的稻米源源不断的运往关中。长安也有了“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的景象。当时，还出现了很多花样翻新的饭食。比如御黄王母饭，类似于今天的盖浇饭。还有道家人物常吃的一种青精饭，当中加入了一种树叶的树汁，饭煮熟以后呈现青色，寓意长寿。饼类多见胡饼：加了胡麻的饼子。汤饼，索饼（两者都是面条的别称）。

副食品：羊肉，当时的长安人非常喜欢吃羊肉，羊肉可以滋补身体，还是美味佳肴。按照当时的规矩，亲王每月供羊二十口，三品以上官员每日羊肉四分，四、五品羊肉三分，六品以下无肉。著名的的烧尾宴当中羊皮花丝、红羊枝杖都是以羊肉为主的菜肴。

猪肉：当时长安有一道名菜叫做“西江料”就是用猪的肩胛肉做成的。当时的人也喜欢吃“蒸豚”。讲究的是猪要嫩要小，最好是乳猪。

家禽：当时的家禽在饮食中占有的比重较高，长安有名的黄金鸡，葱醋鸡、小天酥都使用家禽做成的。

水产：当时在南方地区，水产可以说的上是种类繁多，花样迭出。光是鱼类就有数十种

有竹鱼、嘉鱼、镜鱼、武昌鱼、鳗鲡、比目鱼、五色鱼、鳌鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、鹿鱼、蝉鱼、丹鱼、赤鲤、白鱼、鱿鱼、黄鱼、白小鱼等。所做的大多数都是羹汤，还有的用于作鲊。

蔬菜；当时的主要蔬菜有藕,、冬瓜、萝卜、葵菜(冬寒菜)、韭(分韭菜、韭黄)、苜蓿、芋、昆仑紫瓜(茄子)、蜀芥、竹笋、芸苔(油菜)、署预、胡荽、萱草(黄花菜)、生菜、篙、芹菜、菠菜、、葱、蒜等，有一些已经被历史所淘汰，有一些至今还在被我们食用。

感谢邀请，但所知有限，如有错漏，请不吝指正。

大唐的饮食还是和电视剧里表现的不太一样的。每提起***朝，我们自然就想到鼎盛、富庶、文治武功。但是，无论如何，当时的饮食还是受制于整个社会生产力发展水平的。有些不能随便吃，有些没的吃，有些吃的实际和现在吃的是不一样的……

首先，牛肉是不能随便吃的。牛在整个农耕文明的进程中是非常重要的生产工具。历代王朝对食牛有严格的规定，唐朝也不例外。唐王朝李氏本身就有鲜卑血统，又与胡姓通婚，生活饮食胡风特点浓郁，烤炖蒸煮是主要的烹饪方式，来几样精美小炒菜的事是不用想了。可供选择的肉食也是比较丰富的。比如，羊、鱼、猪、鸡、鸭、鹅以及***来的兔、鹿、熊等，至于味道是都是比较寡淡的。有去过日本的朋友，从日本的饮食中就能看到唐朝的影子，象生鱼片之类的，多是注重食材本身的味道，和我们现代人被各种调味料轰炸过的那种味蕾感受的味道是不能相提并论的。

其二、唐朝人也不是说不想把味道弄的丰富多彩，现实是很多现在很常见的食材，在唐朝是找不到的或者还没有来到。比如辣椒、西红柿、土豆、玉米、红薯、花菜、卷心菜、南瓜一样没有。那么，唐朝人除了刚才提到能吃的和吃不到的，还能吃啥？主食面和米，面食里主要是一种叫“胡饼”的，上面还点缀着芝麻。还有“面片汤”和各种米粥。蔬菜有大***、菠菜、胡萝卜、长豆角、茄子、莴笋等，水果比较丰富，有梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃，还有引进的葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等。

最后一个，关于唐朝统一后，对农业的发展***取了很多有利的措施，粮食产量不断提高，五谷丰登，其富庶程度，诗圣杜甫是这样描写的，“忆昔***全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”。可是，唐朝当时吃的稻米大多是江南进贡的，和我们现在吃的米是不太一样的。我们现在现在吃的稻米是宋朝之后，从越南传入的“占城稻”。

本非大咖，凡人小兵，浅知陋见，不喜勿怪！

名字是一样的，做法用料经过这么多年的变迁早就不同了。前几天去一家陕西面馆吃饭，推荐位就是水盆羊肉，以前吃过多家陕西面，第一次见到水盆羊肉。可能是电视带来的热度，也可能以前我们也没注意是不是真的有水盆羊肉。这个谁也不能考证了。

这几天，热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏：一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令许多吃货差点忘记了紧张的剧情，直呼“长安吃播”开始了。

有许多人感叹剧组的用心。实际上，在很久以前的唐代，饮食原本就是如此丰富。

水盆羊肉？这不是唯一的美味

一开始，在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉，雷佳音扮演的张小敬大快朵颐，看得观众食指大动。

图片来源：《长安十二时辰》视频截图

唐代人确实有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺，责任之一就是养羊。有人曾做过统计，在《太平广记》里105次提到肉类，其中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹饪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人们的最爱。

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”羊肉成为各种宴会的主角。当时，长安流行过烧尾宴，新官上任或者官员升迁，会举办一次烧尾宴，58道菜里与羊肉有关的有8道。

羊肉吃腻了，其实还有鱼肉。白居易的诗里提到，“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥，再加桂姜清蒸或者烧烤，配上一碗红米饭，味道相当不错。

如果鱼够新鲜，唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余，一餐用毕，再搭配点水果，相当惬意。