美食肝,

1. 老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗？
2. 丽江美食“吹肝”是怎么做的？好吃吗？
3. 腒肝是什么？
4. 天津红旗饭庄肝泥做法？

老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗？

不是。

老北京炒肝其实是煮出来的

而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。

丽江美食“吹肝”是怎么做的？好吃吗？

想来云南真的是个神奇的地方，不仅美景秀色可餐，各种美食也是脑洞大开。

都说云南人特别恋家，那是因为真的在家乡之外，太多好东西都找不到了，包括美食。说这话的时候，壹周君正惦念着云南的火腿呢！

相比较宣威火腿的大名远扬，丽江的“吹肝”真的就是非常低调了。但其实在当地，几乎算是街巷通吃的小吃。

“吹肝”作为大理白族的传统菜肴，这里的人家几乎都会，大理白族同胞招待外来游客，也总要弄上一盘吹肝。

这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上，选在最冷的“三九”季节，这样制作的佳肴才不会变质***。吹肝要在进入腊月时，干燥的风要吹上一个月，所以赶在过春节前制作好的。

就像并不是所有的牛奶都叫特仑苏，也不是所有的猪肝都能做吹肝。能做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的，而且猪肝不能有破损。

“吹肝”的手艺依赖于代代相传，妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳，没有特定的食谱，但大理白族姑娘就这么耳濡目染传承下来了。

最好吃的吹肝，数鹤庆的最有名。

因为在鹤庆，每户人家都有一眼从玉龙雪山深处流出的千年雪水泉。而制作“吹肝”就要用这个泉水洗净。

纳西族在春节宴请之时，都会选用一道吹猪肝凉拌来待客，吹猪肝的口味极其爽口，吹猪肝是每年杀年猪时制作好，特意留下请春客时用的。每年冬天，家家户户都要腌制吹猪肝。

丽江吹肝的做法：

趁着猪肝新鲜时，把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀，然后用白酒、花椒与食盐搅拌，灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀，然后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净，整块煮熟，而后把猪肝切成干，放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。

吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常***用的猪肝做法。其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

腒肝是什么？

腒肝，又称腊肝，是中国福建省福州市闽江口的传统名肴，属于福州小吃。腒肝的制作工艺较为复杂，选用新鲜的猪肝，经过腌制、风干等工序，最后切成薄片，加入各种调料翻炒而成。腒肝色泽红亮，质地肥嫩，口感咸香，具有独特的风味，深受当地人民的喜爱。

天津红旗饭庄肝泥做法？

步骤1/8

猪肝买来就泡水里，多泡一会儿，泡泡泡，泡个四五个小时，记得勤换水。我一般是早晨买回来就泡上，晚上再做。

步骤2/8

猪肝对半片开，片片片啊亲，不要对半切，总之就是要求横切面要大！

步骤3/8

为毛横切面要大呢，就是因为我们这一步要用勺子刮猪肝泥，勺子比刀好用。慢慢刮，不要用洪荒之力啊，唱着歌愉快的慢慢刮就好了。

步骤4/8

虽然刮起来一点一点的比较可怜，好在宝宝小吃一点就够啦，这是两顿的量。

步骤5/8

红旗饭庄肝泥，又称肝膏，是天津地区的一种传统小吃，具有浓郁的肉香味和细腻的口感。以下是一些常见的肝泥做法：

1. 肝泥原料：将猪肝洗净，切成小块，放入清水中浸泡2小时，去除血水。然后将肝块放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，捞出肝块，沥干水分备用。

2. 肝泥制作：将肝块放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成泥状。然后倒入锅中，加入适量的糖、盐、酱油、料酒、姜末、葱末等调料，搅拌均匀。

3. 肝泥煮制：将肝泥倒入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。

4. 肝泥调味：将煮好的肝泥倒入碗中，加入适量的芝麻、花生碎等调料，搅拌均匀即可。