梅山板鸭是湖南新化的传统名吃,其制作工艺十分精细,选用特种红毛鸭为主要原料,***用传统的制作方法制作而成,所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,瘦肉甘香、肥肉不腻。
渣辣子。渣辣子是涟源一种独特的小吃,渣辣子是将新鲜红辣椒打成浆后,在烈日下晒干,再经磨碎、发酵、滤渣、浸泡、装坛等工序后制作而成。渣辣子色香味俱全,是食中佳品。
桎木焻。桎木焻是用猪肉或牛肉加上辣椒、茶油、芝麻等佐料,与桎木粉一起调和成焻,再倒入甄烫熟后食用。
涟源东山草鱼。东山草鱼是选用本地生产的草鱼,配以精制秘制的佐料,用独特的烹煮方法炖制而成。
桥头空心奎面。桥头空心奎面是选用优质面粉,在面里放上少量纯碱,用清水和好,然后手搓成细条,再用特制小刀切成比一般的挂面要细一点的面条。煮熟后,清汤面上漂着的是白花花的面,面内空心,所以人们叫它“空心奎面”。
水车板鸭
水车板鸭,是湖南新化三宝之一,制作历史悠久,已有600多年的历史。它是以肥鸭为主要原料,再经过多道繁杂的传统工艺制作而成。制成的板鸭分腊板鸭和春板鸭两种,它的肉质细嫩紧密,味道极好,素有北烤鸭南板鸭之美名。
新化特产有湘妃茶、梅山菜肴、白溪水豆腐、猪血粑。 湘妃茶 “湖南三绝走天下,王烟鬼酒湘妃茶”三绝之一的湘妃茶,又名蒙洱茶。产于湖南新化奉家蒙洱茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金***,外层白毫显露完整,而且包裹坚实。蒙洱茶历史悠久,唐代就已生产、出名。
新化有白溪水豆腐特产
说到新化美食,白溪水豆腐必须榜上有名,白溪水豆腐是湖南新化白溪镇的传统名菜,属于湘菜系。色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"美誉
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