蒸的美食,蒸的美食有哪些

1. 除了炒、蒸，你还能列出几种做美食的方法？
2. 四川传统小吃肥肉裹红枣蒸的叫什么菜？
3. 黄蒸是山西省长治市晋东南地区的一种小吃，它的历史起源和文化是什么？

除了炒、蒸，你还能列出几种做美食的方法？

感谢邀请：

大家好，我是美食领域创作者（舌尖的创想），专注美食，让生活更有味。今天应题主要求，来谈谈烹饪的多种技法，就目前我所知的来说就有二十六种，具体如下：炒，煸，熘，爆，炸，烹，烧，扒，焖，煨，炖，煮，涮，汆，烩，蒸，煎，贴，塌，烤，盐焗，蜜汁，拔丝，挂霜，熏，微波烹调。但是随着时代的发展和进步，可能还会涌现出一下新的烹饪技法。

接下来我给大家介绍几款我们在日常生活中，经常用到的烹饪技法：

1:炒

炒是将材料进行切配后，用中油或者少油，以旺火快炒的方式成菜的烹饪方法。其中炒还分为：滑炒，生炒，熟炒，软炒四种。炒是运用最广泛也是最实用的，所以我们在日常的生活中人们将烹饪美食，统称为：“炒菜”。

2：煸

煸就是指经过初加工的原料，放少量的油不停的翻炒，直到见油不见汁为止，煸至干香。这种烹调的很大特点就是干香滋润，脆嫩化渣，亮油无汁的特点。比较出名的菜品有：干煸四季豆，干煸牛肉丝等

3:爆

四川传统小吃肥肉裹红枣蒸的叫什么菜？

叫龙眼肉 蒸菜龙眼肉是因为菜型似龙眼，做法很简单：用料：半肥瘦带皮五花肉，糯米，红枣数枚。做法：

1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”

2。糯米浸泡至发软

3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米

4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。吃的时候将碗扣在盘子里，像扣肉那样装盘，在上面洒上适量白砂糖即可。呵呵 你自己可以试试

黄蒸是山西省长治市晋东南地区的一种小吃，它的历史起源和文化是什么？

从孩时的记忆里就有黄蒸了，它不仅是一种美味小吃，而且更是童年美好记忆的一部分，提起黄蒸使多少人想起了老家的院子，想到母亲亲切的脸庞，想起儿时蒸黄蒸时哪忙碌的情景，回荡在深深的记忆中。

听母亲说，在抗日战争之前就有黄蒸了，时间再具体就不好考证了，要是大家有消息，希望能共同分享。

黄蒸，流行于晋东南地区，尤其是长治市。其实，它还有一个更加响亮的名字，长治话叫“团的”或“团子”。黄蒸是基于这种食物的颜色和制作工艺，“团的”、“团子”大概是基于这种食物外形椭圆。

　 关于黄蒸的历史，应该无从考据，我想至少有几百年时间，并且已经成为晋东南地区民俗文化的一个代表。还听说这样一件事，是关于慈禧太后的身世之谜。长期以来有一种观点，就是慈禧太后是长治人，并且就在距离长治市不远的长治县。其中的一个论据是慈禧的贴身宫女以及老太监回忆，慈禧的许多爱好都与长治有关，比如喜欢听上党梆子，曾经给长治的上党梆子剧团题过名，还特别爱吃长治一带的食品，如沁州小米、壶关醋、襄垣黑酱、酸菜，尤其爱吃“团的”（黄蒸）。

作为长治人，关于黄蒸的做法，从小就有深刻的记忆。一到冬季，多数家户都会蒸黄蒸，这是件盛大的事情，因为一次要蒸上百个，基本能满足一家人一冬天食用。

在我家，母亲首先要精选好玉米，先煮，凉干加工，推碾子上磨蜕皮（后来用了机器）碾成玉米面，加湿过的黍米也碾成细面，满满地堆在面盆里，将玉米面放入面盆，用翻滚的开水烫了，再把软米面以二比一的比例加入和好，用厚厚的毛巾盖上，热炕头上放满了发面的盆子，用棉被、毯子捂得严严实实，称之为“起面”。

“起面”期间，就要开始准备“馅”了。馅有两种，一种是豆沙，一种是蔬菜（胡萝卜、粉条等）馅。其中，豆沙馅最受欢迎，制作量最大。母亲将自家地里收的红豆再加上糖精同煮，煮软后，用擀面杖捣碎做馅。把做好的豆馅放置一旁晾着，备用。

起好面，做好馅，开始包黄蒸。用手将起好的面捏成团，再做成中空的窝头状，将豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，放入蒸笼内蒸半小时。黄蒸就出笼了，揭笼时，香气扑鼻，热气弥漫开时，软津津油亮亮金灿灿的黄蒸醉卧其中，无比绚烂。

蒸好的黄蒸放入大缸内，放在院子里，寒冷的天气就是天然的冰箱，黄蒸冻得硬邦邦的，作为整个冬天早晨或是晚上的干粮。黄蒸的吃法很多，既可以放在蒸锅里热着吃，也可以和小米稀饭煮在一起吃，还可以在火炉边上烤着吃。

然而，凡事总是有个度的。与我而言，对于黄蒸的记忆并不是那么美好，原因可能是吃太多了。记忆里，早晨是黄蒸配酸菜，再加一碗小米稀饭，晚间依然是烤黄蒸（放在火炉旁加热），再加一碗小米稀饭，所不同的是酸菜换成了土豆丝。一冬如此，早已厌烦。

如今，近三十年过去，黄蒸早已远离我的生活。偶尔回家乡，再尝久违的黄蒸，感觉味道还是不错的，但也只是点到为止。

山西人爱吃黄蒸，那么黄蒸究竟是什么呢，可能说到黄蒸只有山西当地人能够听懂吧，其实黄蒸也不是啥稀罕的好吃的，就是人们常说的窝窝头，但是吃的人确实不多，我作为一个90后，也就吃过两次而已，所以说也没几个人吃过的。

说到窝窝头，其实自己也是没有机会吃的，所以说是有一次一个老奶奶自己做的，自己尝了一个馒头的四分之一，她就拿个一个窝窝头，门口的七八个人都没有吃完，主要是她做的那个窝窝头比较的涩，吃起来有种喇嗓子的感觉。可能是做面的时候比较糙，如果要是做的细一些就好吃一些。

其实说到窝窝头的原料，就是用玉米面粉做成的，吃起来味道肯定不是很好吃，而且窝窝头做的时候只能贴到地锅边上，而且窝窝头也是一种杂粮面，和我们平常在饭店做的还不一样，人家里面放的有绿豆面、大豆面等等，掺在一起肯定好吃一些。