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1. “赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？

“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？

“赛螃蟹”这道美食，可是和螃蟹没有一点关系哦，其实就是炒鸡蛋，就是因为炒出来口感滑嫩，味似蟹肉，所以被称之为“赛螃蟹”，别看家家都做，制作简单，但是想要做出来口感滑嫩，味道鲜美，还是有一定的技巧的。

“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩、营养丰富、味似蟹肉，老少皆宜，赛螃蟹这道菜可是和螃蟹没有一点关系哦，就像我们吃的“鱼香肉丝”，里面没有鱼，“老婆饼”里没有老婆一样，其实就是家家都会做的炒鸡蛋了，每个地方的“赛螃蟹”做法都有所不同，不是螃蟹，胜似螃蟹，下面就来聊聊这道“赛螃蟹”。

1、“赛螃蟹”有没有跟我一样的，听到这个名字还以为是什么高大上的美食呢，没想到就是我们生活中经常会做的炒鸡蛋，因为口感滑嫩、味似蟹肉，鸡蛋柔嫩爽滑味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，里面没有一丁点蟹肉，却能尝到螃蟹的味道，所以称之为“赛螃蟹”。

1、食材：土鸡蛋、姜、白醋、白糖、料酒、盐

2、把姜洗干净，去皮剁成姜末，剁得越细越好，把姜末放碗里，加入盐、白糖、白醋、料酒，充分的搅拌均匀。

赛螃蟹如果用黄花鱼做，那就没意义了，跟螃蟹一个价钱等级，直接吃螃蟹吃黄鱼就好了。

真正赛螃蟹的做法：

鸭蛋5只（不要打散）！碗汁（适量醋、盐，姜末、料酒，以小碗半碗为宜）

热锅上油，倒鸭蛋，稍划，倒碗汁，快速翻炒，炒到蛋白凝固即可出锅。

要点：1.选择鸭蛋是因为鸭蛋质地稍粗，更像螃蟹。没有鸭蛋时鸡蛋亦可。

2.蛋清蛋黄不划散是因为成熟后里面的蛋白类似蟹肉，而蛋黄类似蟹黄，如入锅前划散风味就不足了。

3.醋和姜末一定不能少，否则吃不出螃蟹的感觉。

赛螃蟹，名字美得，十足的吊人胃口啊！什么东西可以赛螃蟹，然后一查原料相当简易，却也让人好奇，味道真的能赛过螃蟹的鲜味吗？吃过的据说都说不错。其实这道菜在《舌尖上的中国》里面有推荐过，可能很多人是看了那个《向往的生活》综艺节目才感兴趣。

它其实算是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼肉和鸡蛋味主要原料，加入各种调料，尤其是黄酒、姜、盐、 醋这几味的用量，可以制造出菜品的鲜味儿。具体做法楼上已经介绍很多，不再赘述。成品黄白相间，形似螃蟹的肉质和蟹黄，口感既有鱼肉嫩滑，又有鸡蛋和酱料调制的鲜味，故名“赛螃蟹”。

至于为什么叫这个名字？ 具体的研究考证也很困难。据说，慈禧太后老人家特别爱好螃蟹，但是，京城在内陆啊，螃蟹的及时供应在当时的条件下还是十分困难的。有一天，她突然特别想吃，传令御膳房准备。接到这个任务的御厨们犯难了，马上派人去取也来不及了。就在这个大家手足无措的时候，一名御厨有了主意。他把鸡蛋磕开，取蛋液混合鱼肉，配上各种调料，模仿蟹肉的味道就这么炒了一道菜，死马当活马医，企图能过关。结果没想到，慈禧太后吃起来感觉品尝到了久违的螃蟹味道，非常满意，问了御厨才知道这道菜并不是真正螃蟹炒出来的，不但没惩罚，还给了赏赐，后来赛螃蟹就这么传出来。因为材料相对简单味道极美，很受百姓欢迎。

总结下，小编觉得关键三点： 一是外形不管从颜色还是形状，确实非常像螃蟹；二呢就是鲜味了，口感上的接近；三是食材的价格和获取相对容易，这点上确实赛过螃蟹。

图片来自网络 by GSN

看到这个菜名想起爸爸小时候经常做的菜，他是镇江人，平时烧菜也会经常加点醋什么的。以前家里条件不好，那大闸蟹后来也是越来越贵，吃不起了。有次爸爸就用鸡蛋分开炒，加上醋、糖、姜等佐料，当时感觉蛋很嫩很嫩，口味真的像螃蟹肉一样又鲜又嫩，一盘菜很快就抢光了，那菜应该也可以叫赛螃蟹

赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜，说是鲁菜，但并非源于山东，这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的。北京的宣南当年号称“士乡”，因为清代的旗民分治制度，那些科举中榜的京官，以及天下赴京考试的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家乡的很多美食带来。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的，这是江苏宜兴的鱼菜，当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子，任凤苞也是此处常客，便把这个菜教给了广和居，渐渐也就成了鲁菜的经典，并在全国很多地方广为流传。类似于这样的名菜还有很多，比如潘丙年带来的“潘鱼”，比如陶九成带来的“陶菜”，乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼”。

至于赛螃蟹这个菜的做法，可繁可简，既可以算作大饭庄的手艺菜，又可以当做家常的小炒。比较细致的做法，把鱼肉切成一分见长的丁，再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆，油温热时，下锅滑熟，颜色变成金黄即可，盛出后，再热锅调汁，以清汤、酱油、料酒烧开，勾芡，浇在滑好的鱼丁上，最后再淋上姜汁和醋。这是一般鲁菜馆子里的精品做法，不过家常就不必这么繁琐了，鱼肉切丁，放在打好的鸡蛋中锅塌，再加入姜末酱油醋汁，溜入味道。吃起来，鱼肉细嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似，所以便起名叫“赛螃蟹”，以示可与螃蟹媲美。虽说真要是和螃蟹相比，还有小小的差距，但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜。