在北京南锣鼓巷,发现一家烤鸭店不再是堂食,而是将烤鸭作为小吃来销售别有一番风味。
橱窗前挂着皮色油亮的烤鸭,档口有师傅现片,另一位师傅快速将荷叶饼铺平,撒一把鸭肉与配料,再从一调料桶内挤出甜面酱,卷起包好,动作麻利。我站在橱窗前看师傅连包好几个。我想曾经在饭店中作为堂食的烤鸭,就这样被分为小份,当作小吃出售,客单价降了,利润也许还高了,是一个不错的模式。
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